শাহী নকশী হালুয়া

শাহী নকশী হালুয়া - nokshi halua recipe in bangla

শাহী নকশী হালুয়া

রেসিপি ও ছবিঃ মুহসিনা তাবাসসুম

সময়ঃ ১ ঘন্টা

উপকরণ :-

    • বুটের ডাল – ৩ কাপ
    • দুধ – ১ লিটার
    • গুড়া দুধ – ১/২ কাপের বেশি
    • চিনা বাদাম পেস্ট – ১/২ কাপ (কাঁচা )
    • ঘি – ৩/৪ কাপ
    • লবন – পরিমান মত
    • চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
    • এলাচ , দারুচিনি , তেজপাতা – ১ টি করে নিতে হবে
    • অরেঞ্জ ফুড কালার / জাফরান – কয়েক ফোটা (ঐচ্ছিক )
    • প্লাস্টিক / মাটি / সিমেন্টের সাঁচ – পছন্দমতো ডিজাইনের

(এই পরিমাপে ৫০-৫৫ টি হালুয়া হবে )

প্রনালি :-

– ডাল ধুয়ে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন । কম সময় ভিজিয়ে রাখলেই ভাল । ধোয়ার পরে সাথে সাথে ও সিদ্ধতে বসিয়ে দিতে পারেন ।

– প্রেশার কুকারে ডাল , দুধ , এলাচ , দারুচিনি , তেজপাতা ও লবন দিয়ে ঢেকে দিন । সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পাটায় কিংবা বেলেন্ডারে ভাল করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন ।

– ননস্টীক ফ্রাই প্যানে ঘি দিয়ে বাদাম পেস্ট দিয়ে হালকা ভাজুন । ৪-৫ মিনিট ।

– এবার ডাল বাটা দিয়ে আবারো ভাল করে নাড়াচাড়া করুন । ঘন ঘন নাড়তে হবে তানাহলে নিচে পোড়া লেগে যাবে । লবন লাগলে লবন দিন । চিনি দিয়ে দিন । শেষের দিকে কালার দিয়ে দিন ।

– শুকনা শুকনা হয়ে আসলে নামিয়ে নিন । আটার খামির মত হবে অনেকটা । হাতে নিয়ে যদি দেখেন বল তৈরি করা যাচ্ছে তাহলে নামিয়ে নিবেন । ঠাণ্ডা হওয়ার পরে আরো টেনে যাবে ।

– আমি ডাল বাটা ২ বারে অল্প অল্প করে ভেজে শুকিয়ে নিয়েছি । অল্প অল্প করে করলে ভাল হয় এবং সুবিধাও হয় । যদি দেখেন ডাল প্যানের সাথে লেগে যাচ্ছে তাহলে আরো ঘি দিয়ে দিন । আমি মাঝামাঝি পর্যায় ও ঘি দিয়েছি ।

শাহী নকশী হালুয়া

নকশা :-

– হাত দিয়ে স্মুদ ছোট ছোট বল তৈরি করুন । সাঁচে খুব ভাল করে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিন । কোন ভাবেই তেল দিবেন না ।

– হাতেও ঘি লাগিয়ে বল তৈরি করবেন তাহলে সুন্দর নকশা হবে । তেলতেলা না হলে ডিজাইন ভাল হবে না ।

– সাঁচে নকশা করার পরে একটি ছড়ানো পাত্রে বাতাসের সামনে রাখুন যাতে বাড়তি ভেজা ভাব চলে যায় । সব তৈরি করা হলে ফ্রিজে রাখুন ২-৩ ঘন্টা । ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে পারেন ।

– অনেকদিন সংরক্ষন করা যাবে । যত শুকনা শুকনা করবেন ততদিন বেশি সংরক্ষন করতে পারবেন । ফ্রিজে ১ মাস ও ভাল থাকবে ।

টিপস ;-

* এত ঘি দিতে না চাইলে অর্ধেক ঘি এবং অর্ধেক সয়াবিন তেল দিতে পারেন । তবে বেশি সয়াবিন তেল দিলে বেশি দিন সংরক্ষন করলে একটু তেল তেল গন্ধ আসবে ।

* পাউডার মিল্ক যত দেয়া যাবে তত টেস্ট হবে ।

* বাদাম ভিজিয়ে রেখে লাল পাতলা আবরন তুলে খুব পেস্ট করে নিতে হবে।

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মন্তব্য লিখুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *