রসে ভরা মুগ পাকন পিঠা
রেসিপি ও ছবিঃ আসমা কাদির
উপকরণ :
- পোলাউ এর চাল এর গুঁড়ি …দুই কাপ এর একটু বেশি
- ভাজা মুগ ডাল …হাফ কাপ
- মুসুরীর ডাল …হাফ কাপের একটু কম
আরো লাগবেঃ
- দেশি ঘি ..এক টেবিল চামচ
- গুঁড়ো দুধ ..এক চামচ
- নারিকেল মিহি কুঁড়া …হাফ কাপের কম
সিরার জন্য লাগবে …দুই কাপ চিনি ..এক কাপ পানি ..একটু ফুড কালার ..এক ফোঁটা গোলাপ জল ..দিয়ে সিরা বানিয়ে নিবো !
প্রণালী-
প্রথমে মুগ ডাল পানি দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দেই ..মুগ ডাল হাফ সেদ্ধ হলে ..মুসুরীর ডাল দিয়ে দেই ..এবার ডাল ভালো ভাবে সেদ্ধ হতে দেই ..একদম গলে যাবে ..এবার একটু ডাল ঘুটনি দিয়ে ঘুটে নেই ..এখন এর মধ্যে চালের গুড়ি দিয়ে ..সেদ্ধ করে নেই ..এবং ডাল ..চালের গুঁড়ি যাতে ভালোকরে মিশে যায় ! ডাল এর মধ্যে ..এমন আন্দাজে পানি দিবেন ..যাতে চাল এর গুঁড়ির জন্য এক্সট্রা পানি দিতে না হয় !
এই সেদ্ধ চালের ডো একটি বড়ো ডিসে ঢেলে দেই .গরম থাকা অবস্থায় এর মধ্যে ..ঘি ..আর নারিকেল কুড়া ..গুঁড়ো দুধ ..দিয়ে দেই ..এখন হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে নেই ..একদম সফট একটি ডো হবে …
এবার রান্না ঘরের ..মার্বেল অথবা টাইলস এর কেবিনেট এর উপর ..এই পিঠা গুলো বানিয়ে নেই !
প্রথমে এই ডো ..থেকে একটু একটু করে নিয়ে রুটির চেয়ে একটু মোটা করে বানিয়ে ..ভিবিন্ন সেপে কেঁটে নিয়ে ডিজাইন করি ..এটা গ্রাম অঞ্চলে ..খেজুর কাটা দিয়ে ডিজাইন করে ..আমি সাসলিক কাঠি দিয়ে করেছি !
এবার ডুবু তেলে ..প্রথম কড়া আঁচ ..তারপর কম আঁচে ..সময় নিয়ে ভাজি ..বাদামি বা একটু লালচে ভাব হলে নামিয়ে নেই !
এবার এই পিঠা ..সিরার মধ্যে ..ছেড়ে দেই ..কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখি ..সিরা অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে ..গরম সিরায় পিঠা দিলে ..পিঠা নরম হয়ে যাবে ! পিঠার মুচমুচে ভাব থাকবে না !
এবার আপনার পছন্দ মতো ..সাজিয়ে পরিবেশন করুন ..মজাদার ..রসে ভরা মুগ পাকন ! ! সঠিক রেসেপিতে বানালে এই পিঠা অনেক মজাদার একটি পিঠা !
