গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার সহজ রেসিপি

October 15, 2017 3:42 am
গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার সহজ রেসিপি

গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার সহজ রেসিপি

গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার সহজ রেসিপি

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার

উপকরনঃ

  • হাড় ছাড়া গরুর মাংস ২ কেজি
  • সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের তিন কাপ বা ৩/৪ কাপ
  • পেয়াজ কুচি ১ কাপ
  • রসুন বাটা দেড় টে চা
  • আদা বাটা দেড় টে চা

আরো লাগবেঃ

  • টক দই ১ কাপ
  • গরম মশলা ১ চা চা
  • শুকনা মরিচ ৫/৬ টি
  • ধনিয়া গুড়া ১ টে চা
  • জিরার গুড়া ১ টে চা
  • মরিচ গুড়া দেড় টে চা ( যে যেমন ঝাল খাই) কালা ভুনা একটু ঝাল হয়
  • হলুদ গুড়া হাফ চা চা
  • সরিষার গুড়া বা বাটা ১ টে চা
  • পোস্ত বাটা ১ টে চা
  • শাহ জিরা সামান্য
  • এলাচ ২/৩ টা, দারচিনি ২/৩ টুকরা, তেজপাটা ৩/৪ টি
  • গোল মরিচ গুড়া হাফ চা চা ( না দিলে ও চলবে)
  • লবন স্বাদমত

যেভাবে করবেন :

এবার গরম মশলার গুড়া আর শুকনা মরিচ বাদে বাকি সব মশলা মাংসে দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে ১ ঘন্টা।

এবার তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে মাংস দিয়ে মাংস দিয়ে রান্না করতে হবে মিডিয়াম আচে। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিতে হবে।

মাংসের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে চুলার আচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। মাংস ভুনা ভুনা কালো হয়ে আসলে গরম মশলার গুড়া আর শুকনা মরিচ মাঝখানে ফালি করে দিয়ে দিতে হবে।

মাংসের কালার চকচকে কালো হয়ে আসলে নামিয়ে হবে। একটু সময় লাগে কিন্তু খেতে অনেক মজা।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

October 9, 2017 7:24 pm
গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার

উপকরনঃ

  • গরুর মাংস ২ কেজি
  • পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
  • আদা রসুন বাটা ২ টে চা
  • জয়িত্রি জায়ফল গুড়া বা বাটা ১ চা চা এর একটু কম
  • শাহ জিরা (আস্ত) এক চিমটি

আরো লাগবেঃ

  • টক / মিষ্টি দই ১ কাপের ৩/৪ কাপ বা ভাগ ( পানি ঝরানো)
  • সরিষার গুড়া ১ চা
  • পোস্ত বাটা ১ টে চা ( ঐচ্ছিক)
  • তেজপাতা ৩ টি,,, এলাচ ৩/৪ টি,, দারুচিনি ২ টুকরা
  • গরম মশলার গুড়া ১ চা চা
  • জিরার গুড়া ১ টে চা
  • ধনে গুড়া ১ টে চা
  • লবন স্বাদমত
  • গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচের ও কম ( ঐচ্ছিক)
  • মরিচ গুড়া যে যেমন ঝাল পছন্দ করে ( ১ টে চা দিয়েছি)
  • হলুদ গুড়া পরিমানমত
  • তেল ১ কাপের ৩/৪ ভাগ
  • ঘি ২ টে চা
  • আলু বোখারা ৪/৫ টি

প্রনালি:

প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। লবন আর আলু বোখারা ছাড়া অর্ধেক পেয়াজ বাটা, অর্ধেক পেয়াজ বেরেস্তা ও বাকি সব মশলা ২ টে চা তেল দিয়ে মাংসটা মেরিনেট করে রাখতে হবে এক ঘন্টা। হাতে সময় থাকলে ২/৩ ঘন্টা মেরিনেট করলে আরো ভাল হয়।

এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে ১ টে চা ঘি আর বাকি তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি শাহ জিরা ফোড়ন দিয়ে বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে মাংস ঢেলে মিডিয়ামের ও কম আচে মাংস কষাতে হবে… ( আমি সবসময় মাংস কম আচে রান্না করি এতে মাংসে মশলা ঢুকে আর মাংস সফট হয়) মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন নিচে না লাগে….

মাংস কষানো হয়ে গেলে তেল উপরে আসলে স্বাদমত লবন দিয়ে এভাবে রান্না করতে হবে মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত…….

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বাকি পেয়াজ বেরেস্তা, আলু বোখারা,, আর বাকি ১ টে চা ঘি উপরে দিয়ে চুলার আচ একদম কমিয়ে ৫/১০ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে পোলাও,, রুটি,, নান এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন…

পরিবেশনের আগে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন…..

বি: দ্র:

  1. আমি বীফ দিয়ে রেজালা তৈরি করেছি। আপনারা চাইলে মাটন বা খাসির মাংস দিয়ে রান্না করতে পারেন।
  2. আপনারা চাইলে কয়েক ফোটা কেওড়া জল দিতে পারেন। আর তেল বা ঘিয়ের পরিমান আপনারা যার যার পরিমান অনুযায়ী দিতে পারেন।

স্পাইসি বীফ ফ্লাওয়ার বাস্কেট

September 17, 2017 11:39 pm
স্পাইসি বীফ ফ্লাওয়ার বাস্কেট

স্পাইসি বীফ ফ্লাওয়ার বাস্কেট

স্পাইসি বীফ ফ্লাওয়ার বাস্কেট 

রেসিপি ও ছবিঃ টুম্পা মনি

ফ্লাওয়ার বাস্কেট এর জন্য উপকরনঃ

  • ময়দা ১ কাপ
  • সুজি ১ টেবিল চামচ
  • তেল ২ চা চামচ
  • ওরিগেনো আধা চা চামচ
  • তালমাখনা আধা চা চামচ
  • লবণ আধা চা চামচ
  • মরিচের গুড়া ১ চিমটি
  • হলুদের গুড়া ১ চিমটি
  • জিরার গুড়া ১ চিমটি
  • ঠান্ডা পানি প্রয়োজনমতো

→ সব একত্রে মেখে রুটির মতো ডো করে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন, ২০ মিনিট পর মিডিয়াম সাইজের রুটি বেলে চাকু দিয়ে প্রতিপাশে জিকজাক ডিজাইন করে নিন।

→ প্যানে বেশি করে তেল গরম হতে দিন, এবার একটা ছোটো স্টীলের ঝাঝরির ভেতরে বানানো রুটি একটু চেপে বসিয়ে দিন,ঝাঝরি সহ রুটিটা তেলের ভেতর দিন,জ্বাল মিডিয়াম রাখুন,প্রয়োজনে ঝাঝরি দেয়ার সংগে সংগে তেলের ভেতরেই রুটির উপর স্টীলের ডালের চামচ চেপে ধরুন,এতে করে ফ্লাওয়ার বাস্কেট এর ভেতরে পুরু হয়ে যায়গা হবে, সোনালী করে ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন, কমেন্টে পার্ট বাই পার্ট ছবি দিয়ে দেবো।

স্পাইসি বীফ তৈরীঃ

★বীফ ছোটো কিউব করে কাটা আধা কাপ
★পেঁয়াজ বড় করে কুঁচি ১/৪ কাপ
★লবণ স্বাদমতো
★সয়াসস ১ টেবিল চামচ
★সিরকা আধা চা চামচ
★মরিচের গুড়া আধা চা চামচ
★গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ
★আদা রসুন গুড়া আধা চা চামচ
★টমেটো সস ৪/৫ টেবিল চামচ
★ওরিগেণো সামান্য

→সব একত্রে মেখে ১ ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে মেরিনেট হতে দিন

→ ১ ঘন্টা পরে বের করে সামান্য তেল গরম করে প্যানের মধ্যে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে দিন, আধা সেদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নেরে নিন

→মাংস সেদ্ধ হয়ে সবকিছু গ্রেভী হয়ে এলে নামিয়ে নিন

আমি এখানে আমার বানানো একটা সসও ব্যাবহার করেছি,,,

স্পাইসি বীফ সসঃ

★তেল আধা কাপ
★টক দই ১ চা চামচ
★এ্যাপেল জেলি ১ চা চামচ
★সরিষা গুড়া ১ চা চামচ
★সাদা গোলমরিচ গুড়া আধা চা চামচ
★যে কোনো আঁচারের তেল ১ চা চামচ
★লবণ সামান্য
★চিনি ১ চা চামচ

→ তেল বাদে বাকি সব উপকরণ হ্যান্ড ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন,এবার অল্প অল্প করে তেল দিন আর ব্লেন্ড করতে থাকুন, একসময় ক্রীমি থীকনেস এসে যাবে, সসও হয়ে যাবে।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

স্পাইসি বিবিকিউ বীফ গ্রেভি

11:25 pm
স্পাইসি বিবিকিউ বীফ গ্রেভি

স্পাইসি বিবিকিউ বীফ গ্রেভি

স্পাইসি বিবিকিউ বীফ গ্রেভি

রেসিপি ও ছবিঃ রোজিনা আফরোজ রুপা

বার-বি-কিউ স্বাদে এই খাবারটিতে আপনারা কাবাব সাথে কারির একটা ফ্লেভার পাবেন। এই স্পাইসি বার-বি-কিউ বীফ গ্রেভি আপনারা যেকোনো ধরনের রাইস, লুচি, নানা আর পরোটার সাথে খেতে পারবেন।

উপকরনঃ

  • গরুর/ খাসীর মাংস ১/২ কেজি
  • ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
  • ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
  • লবন পরিমান মতো
  • ১ চা-চামচ লাল মরিচ টালা
  • ১/৪ চা-চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১/৪ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
  • ২ টেবিল চামচ বার-বি-কিউ সস
  • ২ টেবিল চামচ টকদই
  • ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
  • ১/২ চা-চামচ ভিনেগার
  • সামান্য লেবুর রস
  • রান্নার জন্য সামান্য তেল

প্রস্তুত প্রণালী:

উপরের উপকরন সবগুলো একসাথে মাখিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

এক ঘন্টা পর একটি ফ্রাইপ‍্যানে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে তার মাঝে ম‍্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিতে হবে, আর দেড় কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিতে হবে।

তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে..পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল স্পাইসি বিবিকিউ বীফ গ্রেভি ।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

ম্যালে স্পাইসি টমেটো পিওরি বীফ বল

10:55 pm
ম্যালে স্পাইসি টমেটো পিওরি বীফ বল

ম্যালে স্পাইসি টমেটো পিওরি বীফ বল

ম্যালে স্পাইসি টমেটো পিওরি বীফ বল

রেসিপি ও ছবিঃ জেসমিন আকতার জেসী

উপকরন:

  • মাংস ২ কাপ কিমা
  • আদা ও রসুন ১ টেবিল চামচ
  • প্যাপরিকা গুড়া ১ চা চামচ
  • কাবাব মসলা ১ চা চামচ

আরো লাগবেঃ

  • মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
  • জিরা ও ধনিয়া ১/২ চা চামচ
  • পেয়াজ বাটা২ চা চামচ
  • টমোটো পিওরি ২ টেবিল চামচ
  • পেয়াজ বেরেস্তা ১ টে চামচ
  • লবন ওচিনি স্বাদ মত
  • তেল প্রয়োজন মত।

প্রস্তুত প্রনালী:

মাংস হাড় ছাড়া ব্লেন্ডারে ব্লেন্ডার করে নিতে হবে। কিমার ভিতরে উপকরনের টমেটো পিওরি, চিনি,তেল বাূে বাকী মসলা ১/২ টা দিয়ে ভালোভাবে মাখতে হবে এবং ছোট ছোট বল তৈরি করে সেগুলি ইস্টিম করতে হবে।

আরেকটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে আদা ও রসুন কচি দিয়ে ভাজতে হবে। আমি স্বাদ বাড়ানোর জন্য knorr thi soup 1/2 প্যাকেট দিয়েছি। টমেটো পিওরি চিনি একসাথে সস সহ প্যানে দিয়ে একটু নেড়ে সামান্য পানি দিতে হবে।

কষানো হলে ইস্টিম করা মাংসের বল গুলি দিয়ে গ্রেভী হলে চুলা থেকে নামিয়ে ব্রেড কামের মত উপরে মসলা লাগিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ম্যালে স্পাইসি টমেটো পিওরি বীফ বল।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

বিফ স্টেক উইথ মাস্টার্ড সস এন্ড ভেজিটেবল

September 16, 2017 6:35 am
বিফ স্টেক উইথ মাস্টার্ড সস এন্ড ভেজিটেবল

বিফ স্টেক উইথ মাস্টার্ড সস এন্ড ভেজিটেবল

বিফ স্টেক উইথ মাস্টার্ড সস এন্ড ভেজিটেবল

রেসিপি ও ছবিঃ তাসনিম আবু ইউসুফ

স্টেক তৈরির উপকরণ :-

● হার ছাড়া মাংস ২ টুকরো
● লবন ১ চা চামচ
● গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
● তেল ১ টেবিল চামচ
● রসুন ৪ কোয়া
● ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
● ভিনেগার ১/২ টেবিল চামচ

প্রনালী :-

১- উপরে দেয়া উপকরণগুলো দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করুন।
২- এইবার একটি নন-স্টিক গ্রিলড ফ্রাইং প্যানে ১ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে তাতে মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে ৩-৪ মিনিট করে এক পিঠ ও আরো ৩-৪ মিনিট অপর পিঠ ভালকরে ভেজে নিন।
৩- স্টেকদুটো প্লেটের উপর রাখুন, রাখার আগে দুইদিকে গোলমরিচের গুড়ো একটু ছড়িয়ে দিন।

মাস্টার্ড সস তৈরির উপকরণ :-

● ডিমের কুসুম ৩ টা
● মাস্টার্ড পেস্ট ১ টেবিল চামচ
● ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
● ওলিভ ওয়েল ৩ টেবিল চামচ
● লবণ পরিমাণ মতো
● গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো

প্রনালী :-

১- চুলায় একটা প্যানে অল্প পানি গরম করে তাতে উপরের সব উপকরণ গুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত।
২- ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে রাখুন ।

মিক্স ভেজিটেবল তৈরির উপকরণ :-

● বরবটি
● গাজর
● মাশরুম
● ব্রকলি
● লবণ পরিমানমতো
● লেবুর রস ১/২ চা চামচ
● গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

প্রনালী :-

– প্যানে ১ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে সব ভেজিটেবল ও উপকরণ গুলো দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিন।

এইবার একটি পরিবেশন পাত্রে স্টেক দুটো সাজিয়ে তার সাথে রেডিমেড স্টেক সস , মাস্টার্ড সস ও মিক্স ভেজিটেবল ও পার্সলে কুচি দিয়ে সুন্দরকরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।