মটর পোলাউ তৈরির সহজ রেসিপি

April 9, 2017 2:31 am
মটর পোলাউ তৈরির সহজ রেসিপি

মটর পোলাউ তৈরির সহজ রেসিপি

মটর পোলাউ তৈরির সহজ রেসিপি

প্লেইন পোলাউ এর পরিবর্তে মেহমানদারিতে ভিন্নতা আনতে চাইলে মটর পোলাউ করা যায়। খুবি টেস্টি কিন্তু বাসমতী চাল দিয়েই বেশি ভাল লাগে। ইচ্ছেকরলে সাথে তেহারির মত বিফ চিকেন ও দেয়া যাবে।

রেসিপি ও ছবিঃ সুমি’স কিচেন

উপকরনঃ

  • বাসমতী চালঃ ২কাপ(ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
  • তেল+ ঘিঃ ২টেবিলচামচ করে
  • পেঁয়াজ ও টমেটো কুচিঃ ১কাপ করে
  • আদা রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ করে
  • আস্ত গরম মশলা(এলাচ ৪, দারচিনি ৩, লবঙ্গ ৩, শাহীজিরা ১/২চা চামচ, তেজপাতা ১ পিস করে)
  • চিকেন স্টকঃ ৩কাপ বা (চিকেন কিউবস ২পিস ৩কাপ পানিতে ভিজানো)
  • গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
  • মটরশুটিঃ ২কাপ
  • লবন পরিমানমত ও কাচামরিচ ২ টি

প্রস্তুত প্রনালীঃ

হাড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ দিন। সোনালি হলে আস্ত গরম মশলা, কাচামরিচ ও টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে আদা রসুন, লবন, গরম মশলা দিয়ে নাড়ুন। চিকেন স্টক দিন। ফুটে উঠলে চাল ও মটর দিন।

চাল পানি সুষে একদম উপরে উঠলে নেড়ে চুলার আচ একদম কমিয়ে ঢেকে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভাতগুলো চামচ দিয়ে নেড়ে দিন। ৫ মিনিট এভাবে রাখুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিয়ে বাড়ির পোলাও রান্না

April 4, 2017 4:29 am
বিয়ে বাড়ির পোলাও রান্না

বিয়ে বাড়ির পোলাও রান্না

বিয়ে বাড়ির পোলাও রান্না

রেসিপি ও ছবিঃ রুনা হোসাইন

উপকরনঃ

  • কালজিরা পোলাও চাল ২কেজি
  • তেল ১/২ কাপ
  • ঘি ১/২ কাপ
  • আসতো গরম মসলা -: তেজপাতা, এলাচি. দারচিনি, লবংগ গুলমরিচ ৩-৪ টা করে

আরো লাগবেঃ

  • লবন ১-১/২ টেবিল চামচ
  • গুড়া দুধ ১ কাপ
  • গরম পানি -: যত কাপ চাল তার দ্বিগুন পানি
  • বেরেস্তা ১/২ কাপ
  • জাফরান/ ফুড কালার (কমলা)
  • গোলাপ জল, কেওড়া জল ১ চা চামচ করে

পদ্ধতিঃ

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

হাড়িতে পানি গরম করতে দিন, পানির সাথে দুধ, লবন মিশিয়ে নিন।

প্যানে তেল, ঘি দিন, তেল গরম হলে আসতো গরম মসলা দিন, কিছুক্ষন ভাজুন, চাল দিন, চাল ভাজতে থাকুন, চাল ভাজা হলে গরম পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। যখন দেখবেন পানি এবং চাল সমান সমান হয়ে গিয়েছে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে রান্না করুন, আলতো ভাবে ২-৩ বার চামচ দিয়ে নেড়ে দিবেন।

পানি শুকিয়ে আসলে জাফরান, গোলাপ জল, কেওড়া জল দিয়ে দিন, উপরে কিছু বেরেস্তা ছরিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। হাঁড়ির নিচে তাওয়া অথবা ভাপে দিয়ে দমে রাখুন। হয়ে গেলো মজাদার বিয়ে বাড়ির ঝরঝরে পোলাও।

** জালি কাবাব তৈরির সহজ উপায়

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

ঝরঝরে পোলাউ রান্নার কিছু টিপস

March 4, 2017 6:57 am
ঝরঝরে পোলাউ রান্নার কিছু টিপস

ঝরঝরে পোলাউ রান্নার কিছু টিপস

ঝরঝরে পোলাউ রান্নার কিছু টিপস

ছবি ও টিপসঃ বীথি জগলুল

ধরুন, আপনি এক কাপ চালের পোলাউ রান্না করবেন। সেক্ষেত্রে আপনাকে যা করতে হবে তা হলোঃ

১। এক কাপ চালের জন্য ২ কাপ পানি নেবেন। অর্থাৎ, যে কাপে চাল মাপবেন সেই কাপের দ্বিগুণ পানি দেবেন। (চাল আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নেবেন)।

২। তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বেশীক্ষন ভাজবেন না। (আমি পোলাউয়ে পেঁয়াজ দেইনা। জিরা, গরমমসলা ফোঁড়ন দিয়ে চাল ভাজি)

৩। পেঁয়াজ লাল করে ফেললে খিচুড়ি/পোলাউয়ের রঙ নস্ট হয়ে যায়।

৪। চাল অনেক্ষণ ধরে ভাজবেন। চালের রঙ পরিবর্তন হলেই বুঝবেন এইবার পানি দিতে হবে।

৫। চাল ভাজার সময় আদা/রসুন দেবেন না।

৬। পানি দেয়ার পর আদা/রসুন দেবেন।

৭। পানি দেয়ার পর সাথে সাথে ঢাকনা দেবেন না।

৮। চাল আর পানি এক লেভেলে আসলে তখন ঢাকনা দেবেন।

৯। চাল আধা সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে একবার নেড়ে দিয়ে কাঁচামরিচ মিশিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দেবেন।

১০। সব চেয়ে ভাল হয় এই সময় লোহার তাওয়ায় হাঁড়ি বসিয়ে দমে দিলে। পনেরো-বিশ মিনিট দমে রাখলেই পোলাউ রেডি!!

** পরিবেশনের পাত্রে পোলাউ বেড়ে ওপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করবেন।

** বিরিয়ানির পানির ক্ষেত্রে যেভাবে করবেনঃ

বিরিয়ানিতে যেহেতু মাংস দিতে হয়, মাংস রান্নার কিছুটা গ্রেভি বা ঝোল তো থাকেই। তাই পোলাউয়ের তুলনায় বিরিয়ানিতে পানি কিছুটা কম দিতে হয়। যেমনঃ ১ কাপ চালের জন্যে পৌনে ২ অথবা দেড় কাপ পানি লাগে। এটা চালের কোয়ালিটি ও মাংসের গ্রেভি কতোটা রাখা হয়েছে– সেটার উপরেই সম্পূর্ণ ডিপেন্ড করে।

**বাসমতি চাল বেশীক্ষণ ভাজতে হয়না। তেলে চাল দেয়ার পর কাঠের খুন্তি বা স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে কয়েকবার মিশিয়ে নিয়েই পানি দিতে হয়।

**আশা করি টিপসগুলি আপনাদের কাজে দেবে। ভালো থাকবেন।আর আমাদের সাথেই থাকবেন। পানি– এক কাপ চালের জন্যে দেড় কাপ।

**নোটসঃ

আমি রুম টেম্পারের পানি ইউজ করি। আপনারা চাইলে গরম পানি ইউজ করতে পারেন।

তাওয়া পোলাও রেসিপি

February 19, 2017 7:31 pm
তাওয়া পোলাও রেসিপি

taoya-polaw

তাওয়া পোলাও রেসিপি

রেসিপি ও ছবিঃ ইলোরা আউয়াল

দাওয়াত কিংবা অনুষ্ঠান-অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে, এটা মোটামুটি ধরে নেওয়া যায়। চাইলে এই পোলাওতে আনা যায় বৈচিত্র্য। আজকে একটি ভিন্ন স্বাদের পোলাওয়ের রেসিপি দিয়েছেন ইলোরা আউয়াল।

উপকরনঃ

  • বাসমতি চাল – ২ কাপ।
  • গাজর কিউব করে কাটা – ১/২ কাপ।
  • আলু – ২টা (কিউব করে কাটা)
  • ক্যাপসিকাম – ১/৩ কাপ।
  • মটরশুটি – ১/২ কাপ।
  • টমাটো পেস্ট – ১/৩ কাপ।
  • পিঁয়াজ – ১টা বড়।
  • আদা পেস্ট – ১/২ চা.চামচ।
  • রসুন পেস্ট – ১/২ চা. চামচ।
  • হলুদ গুড়া – ১/৪ চা.চামচ।
  • মরিচ গুড়া – ১ চা. চামচ।
  • আস্ত জিরা – ১/২ চা. চামচ।
  • কাঁচামরিচ – ৩/৪ টা।
  • পাভ ভাজি মসলা – ১১/২ টে. চামচ।
  • তেল – ২ টে. চামচ।
  • ধনেপাতা – অল্প।
  • লবন – পরিমানমতো।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

প্রথমে আমাদের ভাতটা করে রাখতে হবে। তারপর মিডিয়াম আঁচে চুলায় প্যান বসিয়ে ২ টে.চামচ তেল দিয়ে, এবার আস্ত জিরা দাও। জিরা গুলো একটু ভাজা হলে,পিঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে ক্যাপ সিকাম গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দাও।

এখন মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, আদা – রসুন পেস্ট পরিমান মতো লবন আর পাভ ভাজি মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করো। তারপর মিক্সড সব্জী গুলো দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করো, সব্জী গুলো হয়ে এলে টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাও।

টমেটো পেস্ট সব্জির সাথে মিশে মাখা মাখা হয়ে গেলে, এবার ভাত দিয়ে আবারও ভালো করে মিশাতে হবে। তারপর লবণ দেখে, উপরে ধনেপাতা আর কাঁচামরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করো দারুণ মজার….
” তাওয়া পোলাও ”

 

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

সবজি দিয়ে ভুনা খিচুড়ি

January 31, 2017 4:21 am
সবজি দিয়ে ভুনা খিচুড়ি

সবজি দিয়ে ভুনা খিচুড়ি

সবজি দিয়ে ভুনা খিচুড়ি

রেসিপি ও ছবিঃ সায়মা সুলতানা

উপকরনঃ

  • পোলাও চাল ১ কাপ
  • মিক্স সবজি ( গাজর আলু বরবটি টমেটো পেপে টুকরা )
  • পেয়াজ কুচি
  • আদা রসুন ২ টেবিল চামুচ
  • হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া মিলে ২ চা চামুচ

আরো লাগবেঃ

  • জিরা গুড়া ১ চা চামুচ
  • এলাচি দারচিনি তেজপাতা কয়েকটা
  • আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা
  • লবন স্বাদমত
  • ধনিয়া পাতা কুচি
  • তেল ২ টেবিল চামুচ
  • অল্প মাখন

প্রনালিঃ

হাড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে আদা রসুন ২ টেবিল চামুচ হলুদ মরিচ ধনিয়া গুড়া মিলে ২ চা চামুচ জিরা গুড়া ১ চা চামুচ এলাচি দারচিনি তেজপাতা কয়েকটা আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা লবন স্বাদমত দিয়ে মশলা টা কষিয়ে এতে চাল এর সবজি দিয়ে দিন। নারাচারা করে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। পানির আন্দাজ টা কম বেশি হতে পারে, একটু দেখে দিবেন।

নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুচি দিন। এর একটু খানি গরম মাখন ছিটিয়ে দিন। পেয়াজ বেরেস্তাও দিতে পারেন। টুকরা করা লেবুর পিস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ডিম ভাজির সাথে পরিবেশন করুন এই হালকা মশলার সবজি খিচুড়ি ।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

কালারফুল সবজি পোলাও

December 5, 2016 11:18 pm
কালারফুল সবজি পোলাও

কালারফুল সবজি পোলাও - colorful-vegetable-polaw

কালারফুল সবজি পোলাও

শীতের সবজির মজাই আলাদা। এসময় বিভিন্ন রকমের ও কালারের ফ্রেশ সবজি পাওয়া যায়। তাই এ সময় সহজেই মজাদার “ কালারফুল সবজি পোলাও ” তৈরি করা যেতে পারে। এই পোলাও দেখে যেমন চোখ জুড়ায় তেমনি অতুলনীয় স্বাদও উপভোগ করতে পারি।এটি বানাতে অল্প কিছু উপাদানের প্রয়োজন হয়। তাহলে জেনে নিই “কালারফুল সবজি পোলাও ” বানাতে কি কি উপকরণ লাগবে।

রেসিপি ও ছবিঃ সুরাইয়া পারভীন সুমী

উপকরণঃ

(আমি গাজর, ক্যাসিকাম গুলো ক্রিংক্লি কাটে কেটে নিয়েছি। ক্রিংক্লি কাটের জন্য বিশেষ ধরনের ছুঁড়ির প্রয়োজন হবে। আপনারা চাইলে এভাবেও কাটতে পারেন , অথবা কিউব করে কেটে নিতে পারেন। আপনারা চাইলে আপনাদের পছন্দ মত সবজি নিতে পারেন)

  • পোলাও এর চাল—————————— ১ কেজি
  • ঘি——————————————–৩/৪ কাপ
  • গাজর কিউব——————————— ১ +১/২ কাপ
  • বরবটি ছোট করে কাটা ———————–৩/৪ কাপ
  • সবুজ ক্যাপসিকাম(কিউব করে কাটা)———-১/২ কাপ
  • হলুদ ক্যাপসিকাম(কিউব করে কাটা)———১/২ কাপ
  • লাল ক্যাপসিকাম(কিউব করে কাটা)———১/২ কাপ
  • মাঝারি সাইজের ফুল কপি—————— ১ টি
  • পেঁয়াজ কুঁচি —————————- ১/২ কাপ
  • রসুন বাঁটা—————————– ১ চা চামচ
  • গোটা এলাচ ————————— ৬-৭ টি
  • কাঁচা মরিচ ফালি ——————-৮-১০ টি
  • চিকেন কিউব————————– ২ টি
  • জিড়া গুড়া———————– –১/২ চা চামচ
  • লবণ(চালের জন্য)——————– ৪ চা চামচ
  • লবন(সবজির জন্য)——————-স্বাদ মত
  • পানি চালের জন্য——————- পরিমান মত

প্রস্তুত প্রণালীঃ

পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। সবজি গুলো পছন্দ মত শেপে ও সাইজে কেটে নিয়ে ধুয়ে রাখুন। এবার ক্যাপসিকাম গুলো ছাড়া বাকি সবজি গুলো আলাদা আলাদা ফুটন্ত গরম পানিতে (পরিমান মত লবন দিয়ে) ২ মিনিট হাল্কা সিদ্ধ করে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। এক কাপ কুসুম গরম পানিতে ২টি চিকেন কিউব গুলে নিন।

এবার যে পাতিলে পোলাও রান্না হবে তা চুলায় দিন। পাতিল গরম হলে ঘি দিয়ে দিন। এবার এতে পেঁয়াজ কুঁচি,এলাচ,জিড়া গুড়া, লবণ দিয়ে অল্প ভুনে নিন। তারপর পোলাও এর চাল দিয়ে কিছুক্ষন ভুনে নিয়ে চিকেন কিউব এর গুলে নেয়া পানির সাথে পরিমান মত গরম পানি পাতিলে দিয়ে নেড়ে নিন এবং ঢাকনা বন্ধ করে মধ্যম আঁচে রেখে দিন। পানি প্রায় শুখিয়ে এলে ক্যাপসিকাম গুলো ছাড়া বাকি সবজি গুলো দিয়ে চালের সাথে মিক্স করে নিন। যখন পোলাও হয়ে আসবে তখন ক্যাপসিকাম গুলো মিক্স করে ঢাকনা বন্ধ করে কিছুক্ষন রেখে দিন।

পরিবেশনের সময় গাজর , টমেটো দিয়ে ডেকোরেশন করে পরিবেশন করতে পারেন। আমার কাছে ড্রেসিং ছাড়া সালদের সাথে এবং চিকেনের যে কোন আইটেমের সাথে এই পোলাও খেতে বেশি ভাল লাগে। ধন্যবাদ সবাইকে।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।