সুস্বাদু ডিমের পাটিসাপটা

রেসিপি ও ছবিঃ অসিত কর্মকার সুজন

১/ পুর এর জন্য উপকরণ:

• আধা স্বেদ্ধ আতপ চাল ২ কাপ,
• সয়া নাগেটস কুঁচি ২ টেবিল চামচ,
• চিকেন কুঁচি ২ টেবিল চামচ,
• সবজি (গাজর, আলু, বরবটি, ক্যাপসিকাম) কুঁচি ১ কাপ,
• চিংড়িমাছ কুঁচি ১/২ কাপ,

আরো লাগবেঃ

• সয়া সস ১ টেবিল চামচ,
• চিনি ১/২ চা চামচ,
• পেঁয়াজ কুঁচি ১ চামচ,
• রসুন ও আদা কুচি ১/২ চা চামচ করে,
• সাদা গোল মরিচ গুঁড়ো খুব সামান্য,
• পনির কুচি ১/২ কাপ,
• বিট লবণ ও সাধারণ লবণ ১/২ চা চামচ বা আন্দাজ মতো,
• তেল পরিমাণ মতো।

২/ এগ শীট এর জন্য উপকরণ:

ডিম ৮ টি, তরল দুধ ১ কাপ, সামান্য লবন ও গোলমরিচ গুড়ো, তেল পরিমাণ মতো, একটি ব্রাশ ( প্যানে তেল ব্রাশ করার জন্য)।

প্রণালী :

প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে এক নং উপকরণ সব মিশিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে।

এবার অন্য প্যানে তেল ব্রাশ করে নিয়ে পরিমাণ মতো ডিমের গোলা দিয়ে ঢিমে আচে ভাজতে হবে দুই পিঠ। খেয়াল রাখতে হবে যেনো খুব ভাজা না হয়। শুধু ডিমের দুইপিঠ শুকিয়ে এলে হবে।

এবার খুব সাবধানে শীটটি অন্য একটি ছড়ানো প্লেটে নিয়ে তার মধ্যে পুর ভরে খুব সাবধানে পেঁচিয়ে নিতে হবে ।

এবার আবার প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে পুর ভরা ডিমের শীট গুলো হাল্কা আঁচে একটু রেখে নামিয়ে নিন।

এবার টমেটো ও তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

• আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

কাজু বাদামের ঝুড়ি ভাজা

রেসিপি ও ছবিঃ নাজিয়া হোসেন

উপকরনঃ

• কাজু বাদাম ২০ টি

আরো লাগবেঃ

• পানি ১/৪ কাপ
• চালের গুড়ো ১ কাপ
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• লবন ৩/৪ টেবিল চামচ
• তেল পরিমান মত (ভাজার জন্যে)

প্রনালীঃ

১. বাদাম গুলো ১০ মিনিট ভিজাতে হবে। এর পর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করেত হবে।

২. সব উপকরন এক সাথে মিশে মাখাতে হবে।

৩. ঝুরি মেকার দিয়ে সেপ বানাতে হবে। (যেকোন সেপ করা যেতে পারে।)

৪. ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

• আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে, আপনার তৈরি রেসিপি পাঠাতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে যোগাযোগ করুন ও লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

ডিমের ঝাল পিঠা

রেসিপি ও ছবিঃ ইলোরা আউয়াল

মজার এই পিঠাটা এক সময় আমার “মা” খুব বানাতো, তারপর বোন আর এখন আমিই বানাই। চলুন এবার দেখে নেই ডিমের ঝাল পিঠা তৈরি করতে কি কি উপকরন দরকার। নিচের ছবিতে ক্লিক করুন।

যা যা লাগবে:

• গ্রেটেড আলু – ৩/৪ কাপ।
• গ্রেটেড গাজর – ১/৪ কাপ।
• টমেটো কাটা – ১/২ কাপ।
• পিঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ।
• বেসন -১/২ কাপ (কম বেশীও লাগতে পারে)
• কর্নফ্লাওয়ার – ১ টে.চামচ।
• বেকিং ফ্লাওয়ার – ১ চা.চামচ।
• ডিম – ২ টা।
• মরিচ গুড়া – ১/২ চা.চামচ।
• আদা পেস্ট – ১/২ চা.চামচ।
• রসুন পেস্ট – ১/২ চা.চামচ।
• জিরার গুড়া – ১/৪ চা.চামচ।
• হলুদ গুড়া – সামান্য।
• ধনেপাতা কুচি – ১ মুঠো।
• কাঁচামরিচ কুচি – ৩ টা।
• লবন – পরিমানমতো।
• তেল – ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

যেভাবে করবে:

প্রথমে ডিম, বেসন আর তেল ছাড়া উপরের দেয়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে, তারপর অল্প অল্প করে বেসন আর ১ টা ফেটানো ডিম দিয়ে মাখিয়ে নেবে।

এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে মিডিয়াম আঁচে আমরা যেভাবে ডিম পোচ করি, ঠিক সেভাবেই তেলে ডিমটা ছেড়ে কিছুক্ষণ হওয়ার পর ডিমের উপরে মেখে রাখা সব্জীর মিশ্রনটা দিয়ে পুরোটা কভার করে দেবে।

একসাইড হয়ে গেলে খুব সাবধানে উলটে দিয়ে আবার ঠিক আগের মতোই এপিঠেও সব্জীর মিশ্রন দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে যেকোন সসের সাথে পরিবেশন করো দারুন মজার এই ডিমের ঝাল পিঠা ।

• আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

চ্যাপা পিঠা রেসিপি

এই পিঠাটি ময়মনসিংহের গফরগাঁও অঞ্চলের খুব জনপ্রিয় একটি পিঠা। কে, কে এই পিঠার সাথে পরিচিত? এর নাম চ্যাপা পিঠা।

রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল

ভর্তার জন্যে যা প্রয়োজনঃ

• পিয়াজ মোটা কুচি- ১ কাপ
• রসুন মোটা কুচি- ১ কাপ
• কাঁচামরিচ- ৮-১০টি
• লবন- সাদমতো
• চ্যাপা শুটকি- ৭-৮টি

ভর্তা যেভাবে করতে হবেঃ

শুটকি পানিতে ভিজিয়ে রেখে মাথা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। প্যানে পিয়াজ, রসুন, কাচামরিচ খুব অল্প আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। নন-স্টিক প্যান হলে ভালো।

ভাজা হলে শুটকি দিয়ে আবার ভাজুন। লবণ মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা করে হাত দিয়ে মেখে নিন। অথবা শিল-পাটায় বেটে নিতেও পারেন।

ডো-এর জন্যে যা প্রয়োজনঃ

• চালের গুঁড়া- ২ কাপ
• লবণ- স্বাদমতো
• পানি- পরিমানমতো

যেভাবে ডো করবেনঃ

লবণ ও পানি ফুটিয়ে চালের রুটির ডো যেভাবে করে সেইভাবে ডো করে নিন। ঠান্ডা হলে ময়ান দিয়ে রাখুন।

পিঠা তৈরিঃ

ডোটিকে ছোটো ছোটো পিংপং বলের মতো বল বানিয়ে নিন। হাতের তালুতে নিয়ে রুটি বানিয়ে একটি রুটির উপর ভর্তার পুর দিয়ে অন্য একটি রুটি দিয়ে চেপে দিন।

দুই আঙুলের চাপে চারদিক মুড়ে দিন। সব বানানো হলে তাওয়া গরম করে মৃদু আঁচে দুইপাশ সেঁকে নিন। হালকা বাদামি হলে নামিয়ে ফেলুন।

এই পিঠা গরম অথবা ঠান্ডা দুইভাবেই খেতে অসাধারণ।

• নিজের তৈরি করা সুন্দর সুন্দর রেসিপি পাঠাতে চাইলেবাংলা রেসিপির ফেইসবুক পেইজে মেসেজ করুন।
• আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদেরফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

বিবিখানা পিঠা তৈরির সহজ রেসিপি

ইহার নাম বিবিখানা পিঠা।নামের মত এর স্বাদও মাশাআল্লাহ…

রেসিপি ও ছবিঃ সুমি’স কিচেন

উপকরনঃ

• চালের গুড়োঃ ২কাপ
• নারিকেল কোরানোঃ ১কাপ
• গুড়ো দুধঃ ১/৪কাপ
• এলাচ দারচিনি গুড়োঃ ১/২চা চামচ করে
• ঘিঃ ১/৪ কাপ(তেলও দেয়া যাবে কিন্তু ঘিতে টেস্ট ভাল হবে)
• ডিমঃ ২টি
• খেজুরের গুড়ঃ ১কাপ বা পরিমান মত
• ঘন দুধ বা এভাপরেটেড মিল্কঃ ২কাপ(৪কাপ দুধ ঘন করে ২কাপ করুন)
• বাদামকুচিঃ ১/৪কাপ(ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রনালীঃ

গুড় অল্প পানি দিয়ে ফুটিয়ে গুলিয়ে নিন। প্যানে ১চা চামচ ঘি দিয়ে নারিকেল দিন।বারবার নেড়ে কিছুটা ভেজে নিন।

প্যানে চালেরগুড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট(৩-৪) টেলে নিন যাতে কাচাগন্ধ চলে যায়।
এখন চালেরগুড়ো, গুড়োদুধ, এলাচ দারচিনিগুড়ো মিশিয়ে নিন।ডিম, গুড়, ঘি ও দুধ দিয়ে ভাল করে মিশান(এগ বিটার ব্যবহার করতে পারেন)।ঘন ব্যাটার হবে।এখন নারিকেল ও বাদামকুচি মিশিয়ে নিন।

ওভেনপ্রুফ বা বেকিং বা পুডিং এর বাটিতে তেল মাখিয়ে নিন।১টেবিলচামচ চিনি ও নারিকেল ছিটিয়ে দিন(গাড় বেইসের জন্য)। পিঠার মিশ্রন টি বাটিতে ঢালুন।
ওভেনে ১৯০সে এ ৪০-৫০ মিনিট বেক করুন অথবা

চুলাতেঃ

পাত্রটি ফয়েল পেপার মুড়িয়ে অথবা শক্ত ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে যাতে ভাপে পানি না ঢুকতে পারে।একটি বড় হাড়িতে পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

চুলা বন্ধ করে পিঠার পাত্রটি সাবধানে হাড়তে রাখতে হবে।হাড়ির পানি পাত্রটির ১/৩ পূর্ন করবে।৪০-৫০ মিনিট অল্প আচে রেখে,টুথপিক দিয়ে চেক করুন।হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

কেটে হাল্কা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

• আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।

ফুলঝুড়ি পিঠা রেসিপি

চাটগার ঐতিহ্যবাহি পিঠা গুলোর মধ্যে ফুলঝুরি পিঠা বেশ জনপ্রিয়,যদিও কালের বিবর্তনে হারিয়ে যাচ্ছে এসব পিঠা, তবে বৈশাখি মেলায় এ পিঠা বিক্রি হয় বেশ বড় পরিসরে।

রেসিপি ও ছবিঃ ফাহা’স কিচেন

উপকরনঃ

• চালের গুড়া ১ কাপ
• ডিম ২ টি
• চিনি ৩ টেবল চামচ
• লবন ১/৩ চা চামচ
• পানি ২/৩ কাপ
• তেল ৩ কাপ
• ফুলঝুরি পিঠার ছাঁচ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

প্রথমে তেল ছাড়া বাকি সব খুব ভালভাবে মিশিয়ে ফেটিয়ে বেটার করে নিতে হবে,যেন কোন দানা না থাকে। অন্যদিকে অল্প আঁচে তেলে পিঠার ছাঁচ ডুবিয়ে রাখুন অনেকক্ষন সময় ধরে।

এবার গরম ছাঁচের ৯০ শতাংশ বেটারে চুবিয়ে সাথে সাথে তেলে দিয়ে পিঠার ছাঁচকে তেলের মধ্যেই হালকা ঝাঁকুনি দিলেই পিঠা ছুটে আলাদা হয়ে যাবে,এবার পিঠা ভেজে তেল ঝড়িয়ে নিন,পরের পিঠা দেয়ার জন্য একই ভাবে পিঠার ছাচ গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন ১ মিনিট।

• আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।