ডাটার হালুয়া রেসিপি

November 20, 2017 5:48 pm
ডাটার হালুয়া রেসিপি

ডাটার হালুয়া রেসিপি

ডাটার হালুয়া রেসিপি

রেসিপি ও ছবিঃ নাসরীন আহমেদ

যা যা লাগবে-

  • ডাটা ১কেজি
  • চিনি ১কাপ

আরো লাগবেঃ

  • ঘি ৩টেবিল চামচ
  • গুড়া দুধ ৪টেবিল চামচ
  • কিসমিস ১০/১২ টি
  • এলাচ ৪টি (গুড়া করা)

যেভাবে বানাতে হবে-

ডাটা ছিলে টুকরা করে কেটে পানি দিয়ে ধুয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে বেটে নিতে হবে যেন আঁশ না থাকে।

তারপর চুলায় ডিশ দিয়ে তার মধ্যে ঘি দিতে হবে। ঘি এর মধ্যে বেটে রাখা ডাটা দিয়ে ভুনতে হবে। তারপর চিনি দিতে হবে।

এবার এর মধ্যে কিসমিস দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর গুড়া দুধ দিয়ে নাড়তে হবে। অনবরত নাড়তে থাকতে হবে যতক্ষণ না আঠালো ভাব হয়। নাড়তে নাড়তে যখন আর হাতে লাগবে না তখন নামিয়ে ফেলতে হবে।

আর একটু শক্ত করতে চাইলে আরও বেশি নেড়ে বরফির মত কাটা যাবে।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

হোয়াইট গ্রেভীতে টমেটোর দোলমা

November 19, 2017 9:56 pm
হোয়াইট গ্রেভীতে টমেটোর দোলমা

হোয়াইট গ্রেভীতে টমেটোর দোলমা

হোয়াইট গ্রেভীতে টমেটোর দোলমা

রেসিপি ও ছবিঃ মেবিন মেহরান

দোলমার জন্য উপকরণঃ

১.টমেটো ৪ টি
২.মুরগির মাংসের কিমা ১/২ কাপ
৩.টমাটো কুচি+মাশরুম কুচি+ক্যাপ্সিকাম কুচি মিলিয়ে ১/২ কাপ
৪.আদা + রসুন বাটা ১ টে চা
৫.পেয়াজ কুচি ২ টে চা
৬.বাটার ২ টে চা
৭.গোল মরিচ+গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ করে
৮.রসুন কুচি ১ চা চামচ
৯.সয়া সস + চিলি সস ১ টে চা করে
১০.টমেটো পিউরি ৪ টে চা
১১. লবণ

গ্রেভীর জন্য–

১.বাটার ৪ টে চা
২.রসুন মিহি কুচি ১ চা চামচ
৩.ময়দা ২ টে চা
৪.মাস্টার্ড সস ১ টে চা
৫.হেভী ক্রিম ৪ টে চা
৬.গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৭.লবন
৮.লেবুর রস ১ টে চা

যেভাবে করবেন–

১. প্রথমে মুরগীর মাংসের সাথে সবজি, বাটার,পেয়াজ ও রশুন কুচি বাদে সব উপকরণ ভাল মতন মেখে নিয়ে মেরিনেট করতে হবে ১ ঘন্টা।

২. এবারে প্যানে বাটার দিয়ে এতে পেয়াজ ও রশুন কুচি বাদামে করে ভেজে নিন।ওতে এবার কুচি করা সবজি দিয়ে কিছু সময় রান্না করুন।মেরিনেটেড কিমা টা দিয়ে ভাল করে নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১০ মিনিট।

৩. ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে কিমার সব পানি শুকিয়ে ফেলুন।ব্যাস স্টাফিং রেডি।

৪.এবারে টমেটো গুলোর উপরের অংশ কেটে নিন (ছবির মত) ও ভেতরের অংশ চামচ দিয়ে কুড়িয়ে ফেলে দিন।এগুলোর মদ্ধে কিমার স্টাফিং দিয়ে ফিল আপ করুন।চাইলে উপরে গ্রেটেড চীজ দিতে পারেন।

৫. এবারে গ্রেভী তৈরীর জন্য অন্য একটা প্যানে বাটার গরম করুন।এতে ময়দা দিয়ে কিছু সময় ভাজুন।হাল্কা বাদামি হয়ে এলে আধা কাপ পরিমান পানি দিন।নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন যেনো কোন দানা না থাকে।

৬. এবারে একে একে সস,গোল মরিচ গুড়া,লবন ও ক্রীম মিশিয়ে নিন।গ্রেভী ফুটে উঠলে সাবধানে স্টাফড টমাটো গুলো বসিয়ে দিন।

৭. ঢিমি আঁচে ঢেকে রান্না করুন।নাড়াচাড়া কিরা যাবে না।১০ থেকে ১৫ মিনিটেই হয়ে যাবে।ইচ্ছে হলে ধনিয়াপাতা ছড়িয়ে দিয়ে পারে।

৮. সার্ভিং করার সময় একটু সাবধানে টমাটো গুলো সার্ভ করতে হবে যেন স্টাফিং বের না হয়ে যায়।ইচ্ছে মতন সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

মাল্টা খোসার ক্যান্ডি

9:28 pm
মাল্টা খোসার ক্যান্ডি

মাল্টা খোসার ক্যান্ডি

মাল্টা খোসার ক্যান্ডি

রেসিপি ও ছবিঃ আয়শা আক্তার পপি

উপকরন:

  • দুইটা মাল্টার খোসা

আরো লাগবেঃ

  • দেড় কাপ চিনি
  • দুইটা এলাচি
  • এক কাপ পানি
  • হাফ চা চামচ জর্দা রং
  • দেড় চা চামচ লেবুর রস

প্রনালী:

প্রথমে খোসা পরিস্কার করে ইচ্ছানুযায়ী টুকরা করে নিতে হবে। ডুবন্ত গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে আট মিনিট। প্রতি দুই মিনিট পর পানি ফেলে আবার গরম পানি দিতে হবে তেতো ভাব চলে যাওয়ার জন্য।

এবার ৩/৪ কাপ চিনি, রং, পানি দিয়ে সিরা করে ফুঠে উটলে খোসা দিয়ে দিতে হবে।মাঝে লেবুর রস দিয়ে দিতে হবে।শুকিয়ে গেলে নামিয়ে এক পিস করে করে বাকি চিনিতে গড়িয়ে নিতে হবে।

গরম থাকতেই দিতে হবে।কাটা চামচ দিয়ে কাজটা করতে হবে।ব্যস হয়ে গেল মজাদার ক্যান্ডি!!বাচ্চাতো করবেই বড়রাও পছন্দ করবে।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

চেট্টিনাড বিফ স্টেক রেসিপি

9:21 pm
চেট্টিনাড বিফ স্টেক রেসিপি

চেট্টিনাড বিফ স্টেক রেসিপি

চেট্টিনাড বিফ স্টেক রেসিপি

রেসিপি ও ছবিঃ আলভী রহমান শোভন

ক) চেট্টিনাড সসের জন্য উপকরণ:

  • নারকেল বাটা ১ কাপ
  • জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
  • ধনে বাটা আধা চা চামচ
  • কারি পাতা বাটা ১ চা চামচ
  • তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ

খ) মাংস মেরিনেট করার জন্য উপকরণ:

  • হাড় ছাড়া গরুর মাংসের ফিলে ৪ টুকরো (৫ ইঞ্চি লম্বা এবং ১ ইঞ্চি পুরু)
  • পেঁপে বাটা আধা কাপ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা আধা চা চামচ
  • সাদা সরিষা পেস্ট ১ টেবিল চামচ
  • অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ
  • সয়াসস ২ টেবিল চামচ
  • গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • মধু ১ চা চামচ
  • লবণ স্বাদ মত

প্রণালী:

প্রথমে চেট্টিনাড সস বানাবার জন্য প্যানে তেল ব্রাশ করে একে একে নারকেল বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে বাটা এবং কারি পাতা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে। সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে সব শেষে তেঁতুলের মাড় ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করতে হবে।

গরুর মাংস খুব ভাল করে পানি ঝরিয়ে ‘উপকরণ – খ’ এর সকল উপাদান মিশিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে মেরিনেট করার জন্য ৪ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

৪ ঘণ্টা পর অর্ধেক চেট্টিনাড সস দিয়ে মাংসগুলো ভালভাবে মেখে আবারো ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। চেট্টিনাড সস পরে দেবার কারণ হল এতে সসের ফ্লেভার মাংসে ঠিক মত পাওয়া যাবে যেটা প্রথম মেরিনেশনের সময় দিলে ম্লান হয়ে যেত।
চার ঘণ্টা পর মেরিনট করা মাংসে বাকি চেট্টিনাড সস ভালো ভাবে মেখে নন স্টিক প্যানে তেল ব্রাশ করে ভেজে নিন। ভালভাবে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চেট্টিনাড বিফ স্টেক।

যেহেতু এটা সাউথ ইন্ডিয়ান ফ্লেভারে করা হয়েছে সেহেতু এটার সাথে ম্যাশড পটেটো দিয়ে খেলে ম্যাশড পটেটোর অন্যান্য উপকরণের সাথে একটু আদা বাটা ব্যবহার করতে পারেন যাতে সাউথ।

ইন্ডিয়ান ফ্লেভার পাওয়া যাবে। আবার অথেনটিক ভেজিটেবল সালাদের সাথে না খেয়ে সাউথ ইন্ডিয়ানদের জনপ্রিয় নারকেল চাটনির সাথে খেতে পারেন।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

পেস্তাবাদাম দিয়ে ছানার সন্দেশ

3:46 am
পেস্তাবাদাম দিয়ে ছানার সন্দেশ

পেস্তাবাদাম দিয়ে ছানার সন্দেশ

পেস্তাবাদাম দিয়ে ছানার সন্দেশ

রেসিপি ও ছবিঃ শারমিন আকতার

উপকরণ :

  • ছানা ১ কাপ
  • পাউডার দুধ ১/২ কাপ
  • পেস্তা বাদাম ১/২ কাপ গুড়া করা

আরো লাগবেঃ

  • চিনি ১ কাপ (স্বাদমত)
  • ঘি ১/৩ কাপ (গলানো)
  • এলাচ তিনটি গুড়া
  • দুইটা মাটির ছাঁচ (ছাপ)
  • কিছু কিশমিশ এবং ফুল সাজাবার জন্য

প্রস্তুত প্রনালী :

প্রথমে ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে ভিনেগার দিয়ে ছানা তৈরী করবো। সেখান থেকে এক কাপ ছানা নিব। তারপর ১/২ কাপ পেস্তা বাদাম হালকা টেলে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নেবো। একটা বাটিতে এক কাপ ছানা, ১/২ কাপ পেস্তা বাদাম গুড়া, ১/২ কাপ পাউডার দুধ, ১/৩ কাপ ঘি, এক কাপ চিনি এবং তিনটি এলাচ গুড়া সব একসাথে মিশাবো ।

এবার একটা ননষ্টিক ফ্রাইপ্যানে চূলায় বসিয়ে, ধিমা আচে রেখে বাটিতে মাখানো সব উপকরণ ফ্রাইপ্যানে একসাথে ঢেলে দিব । অনবরত নাড়তে থাকবো যতখন আঠালো না হয়। মাখা মাখা আঠালো হলে চূলা বন্ধ করে দিব । খামিরটা যেন নরম থাকে । এ

কটু ঠান্ডা হলে হালকা গরম অবস্থায় গোল্লা করে ছাপে বসিয়ে আরেকটা ছাপ উপরে আলতো করে চেপে ধরবো। এভাবে সবগুলো সন্দেশ বানিয়ে প্লেটে সাজাবো। বানানো শেষে উপরে একটা করে কিশমিশ এবং ফুল দিয়ে সাজাবো ।এভাবে তৈরী হয়ে গেল মজাদার পেস্তাবাদাম এবং ছানার সন্দেশ ।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

ছানা গাজরের মিক্সড বরফি / হালুয়া

3:37 am
ছানা গাজরের মিক্সড বরফি / হালুয়া

ছানা গাজরের মিক্সড বরফি / হালুয়া

ছানা গাজরের মিক্সড বরফি / হালুয়া

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার

যা যা লাগবে :

  • ১ কাপ -ছানা (১ লি. দুধে যতটুকু ছানা হবে)
  • চিনি ১ -কাপ ( মিস্টি কমবেশি হতে পারে)
  • গ্রেড করা- গাজর ২/৩ টা

আরো লাগবেঃ

  • এলাচ গুড়া- ১ চা চা
  • ঘি ১ কাপের -৩/৪ ভাগ / কাপ
  • লবন এক চিমটি ( ঐচ্ছিক)
  • মাওয়া ১ – কাপ
  • তরল দুধ ১ কাপের- ৩/৪ কাপ
  • কিছু পেস্তা বাদাম কুচি করা

প্রনালীঃ

১ম ধাপ-

প্রথমে ছানা ধুয়ে উচু জায়গায় বেধে পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে হালকা মথে নিতে হবে… এবার ৩/৪ চামচ ঘি গরম করে ছানা হালকা ভেজে অর্ধেক চিনি দিয়ে নাড়তে হবে.. ছানা প্রথমে পাতলা হবে পরে আস্তে নাড়তে নাড়তে একসময় চিনির পানি শুকিয়ে গাড় হবে তখন মাওয়া অর্ধেক আর এলাচ গুড়া দিতে হবে… সামান্য একটু লবন দিয়ে যখন ছানা পাতিল ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে একপাশে রাখতে হবে

এবার অন্য পাত্রে গাজর কুচি বাকি ঘি দিয়ে ভেজে তরল দুধটা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে… দুধ শুকিয়ে এলে বাকি অর্ধেক চিনি দিয়ে রান্না করতে হবে… অনবরত নাড়তে হবে ইচ্ছা করলে চিনি কম বেশি দিতে পারেন… এবার বাকি মাওয়া আর এলাচ গুড়া দিতে হবে…

চিনির পানি শুকিয়ে হালুয়া পাতিলের গা ছেড়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে

২য় ধাপ –

এবার একটা চেপটা প্লেটে ঘি ব্রাশ করে প্রথমে ছানাটা ঢেলে সমান করে বিছিয়ে পেস্তা বাদাম গুড়া দিয়ে এর উপর গাজরের হালুয়ার মিশ্রন ঢেলে পোল্ড করে নিতে হবে… ঠান্ডা করে বরফির মত কেটে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন…

ছানা তৈরির নিয়মঃ

এক লিটার দুধ জ্বাল করে বলক আসার সাথে সাথে হাফ কাপ টক দই অথবা ৩ টে চা সিরকা একটু পানি মিশিয়ে দিলে ছানা কেটে যাবে … চুলার আচ বন্ধ করে সবুজ পানি আলাদা হলে নামিয়ে পানি ছেকে ছানা ধুয়ে নিলে হয়ে যাবে ছানা..