কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

June 19, 2017 7:04 am
কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল

আলুর মিশ্রনের জন্যে প্রয়োজনঃ

  • সেদ্ধ আলু— ৪টি বড়ো
  • তেল– ২ টে চামচ
  • পিয়াজ কুচি– ১/২ কাপ
  • আদা/রসুন কুচি– ১ টে চামচ
  • কাঁচামরিচ কুচি– ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া– ১/২ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া– ১ চা চামচ
  • গরমমসলা গুড়া– ১/২ চা চামচ
  • ধনেপাতা কুচি– ১/২ কাপ
  • লবন– সাদমতো

ব্যাটারের জন্যেঃ

  • ডিম– ১টি
  • ময়দা– ৪ টে চামচ
  • কর্নফ্লাওয়ার — ৪ টে চামচ
  • গোলমরিচ গুড়া– ১/২ চা চামচ
  • বেকিং সোডা– ১/২ চা চামচ
  • লবন– ১/২ চা চামচ

আরো লাগবেঃ

  • সেদ্ধ ডিম– ৬টি
  • ময়দা– ১/২ কাপ
  • ব্রেড ক্রাম্বস/বিস্কিটের গুড়া– ২ কাপ
  • তেল– ভাজার জন্যে
  • বিট লবন– পরিমানোমতো

যেভাবে করবেনঃ

আলুর মিশ্রন তৈরিঃ

আলু সেদ্ধ করে খুব ভালোভাবে চটকিয়ে নিন।প্যানে তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন,পিয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এতে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ,জিরা ও গরমমসলা দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ আলু মেশান।সাদমতো লবন দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। অনবরত নাড়তে হবে যেনো আলু পুড়ে না যায়। নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

সেদ্ধ ডিমগুলি লম্বা-লম্বি করে দুইভাগে কেটে রাখুন।

ব্যাটার তৈরিঃ

মিক্সিং বোলে ব্যাটারের সব উপাদান একসাথে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে
স্মুথ ব্যাটার করে নিন।চিতই পিঠার ব্যাটারের মতো ঘন করে ব্যাটার করবেন।এজন্য একবারে পানি না দিয়ে অল্প-অল্প করে পানি দেবেন।

ডেভিল তৈরিঃ

অর্ধেক ডিম নিয়ে তাতে আলুর মিশ্রন দিয়ে ওভাল শেপের চপ বানিয়ে নিন। ১২টা বানানো হলে একপাশে রাখুন।

একটি প্লেটে ময়দা ও অন্য প্লেটে ব্রেডক্রাম্বস নিন।এবার একেকটি চপ প্রথমে সাদা ময়দায় গড়িয়ে তারপর ব্যাটারে ডুবিয়ে সব শেষে ব্রেডক্রাম্বস বা বিস্কিটের গুড়ায় গড়িয়ে নিন। এভাবে সব করা হলে বক্সে ভরে কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টার জন্যে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন যাতে চপের গায়ে ব্রেডক্রাম্বস খুব ভালোভাবে বসে যায়। তাহলে ভাজার সময় দেখবেন বিস্কিটের গুড়া/ব্রেড ক্রাম্বস তেলে পুড়ছেনা।

মাঝারি আঁচে তেল গরম করে ডেভিলগুলি ডুবো তেলে গোল্ডেন করে ভেজে নিন।

** সস অথবা চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শাকশুকা ভিডিও রেসিপি

April 25, 2017 8:01 pm
শাকশুকা ভিডিও রেসিপি

শাকশুকা ভিডিও রেসিপি

শাকশুকা ভিডিও রেসিপি

আমরা বাঙালিরা ডিম দিয়ে শুধুই ভুনা ও ঝোলের তরকারী রাঁধতে জানি।

আর ডিমের এই দুটি সাধারণ পদ খেতে খেতে সত্যিই বিরক্ত অনেকে।

কিন্তু ডিম দিয়ে এর চেয়ে অন্য আর কিই বা করার আছে। আছে অবশ্যই।

আজকে দেখে নিন এমনই একটি ভিন্নধর্মী রেসিপি যা নিঃসন্দেহে আপনি আগে জানতেন না।

ডিম দিয়ে তৈরি এই খাবারটির নাম ‘শাকশুকা’। এটি একটি অসাধারণ সুস্বাদু লেবানিজ খাবার।

চলুন শিখে নেয়া যাক সহজ রেসিপিটি।

Video Recipe:

এঁচোড়ের ডিম কাবাব

April 10, 2017 7:46 pm
এঁচোড়ের ডিম কাবাব

এঁচোড়ের ডিম কাবাব

এঁচোড়ের ডিম কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল

যা প্রয়োজনঃ

  • কাঁচা কাঁঠাল — ৫০০গ্রাম (হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নেয়া)
  • সেদ্ধ আলু — ১টি বড় সাইজের
  • আদা বাটা — ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা — ২ চা চামচ
  • জিরা বাটা/গুঁড়া — ১ চা চামচ

আরো লাগবেঃ

  • তেল — ২ টে চামচ
  • লবণ — স্বাদমতো
  • গোলমরিচ গুড়া — স্বাদমতো
  • পেঁয়াজ কুচি– ১টি
  • কাঁচামরিচ কুচি– ৪-৫টি
  • পুদিনাপাতা কুচি– ইচ্ছা
  • দেশী সেদ্ধ ডিম– ৭-৮টি
  • তেল— ভাজার জন্যে

যেভাবে করবেনঃ

আলু ও গোলমরিচ ছাড়া সব উপকরণ একসাথে মেখে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পানি একদম শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পাটায় বেটে নিন।

বাটা হলে সেদ্ধ আলু চটকে এর সাথে ভালোভাবে মেখে নিন। স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও পুদিনাপাতা দিয়ে মাখিয়ে দিন।

হাতে তেল মেখে নিয়ে ভেতরে সেদ্ধ ডিম ভরে কাবাব তৈরী করুন। রেফ্রিজারেটরে আধা ঘন্টা রেখে ডুবো তেলে ভেজে পেপার টাওয়েলের ওপর উঠিয়ে রাখুন।

**খিচুড়ি, পোলাউ-এর সাথে পরিবেশন করুন কিংবা সস/চাটনি দিয়ে বিকেলের স্ক্যাকস হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন।

ইন্ডিয়ান ফুড এগ ফ্রাংকি

March 29, 2017 6:00 pm
ইন্ডিয়ান ফুড এগ ফ্রাংকি

ইন্ডিয়ান ফুড এগ ফ্রাংকি

ইন্ডিয়ান ফুড এগ ফ্রাংকি

এইটা কিন্তু শর্মা না।আবার রোল ও না। এটা একটা ইন্ডিয়ান স্ট্রীট ফুড। ঝটপট তৈরী করা যায় আর খুব মজার বিশেষত বাচ্চাদের কাছে।

রেসিপি ও ছবিঃ মেবিন মেহরান

উপকরনঃ

  • মোটা করে বানানো রুটি/পরোটা ৪ টা
  • ডিম ৪ টা
  • চটকানো আলু সিদ্ধ ১/২ কাপ
  • পনির গ্রেট করা ১/২ কাপ
  • টমেটো,ক্যাপ্সিকাম,গাজর (লম্বা জুলিয়ান কাট) ১/২ কাপ
  • গোল মরিচ+বিট লবন+চাট মশলা ১/২ চা চামচ করে
  • টমেটো সস/পিউরি ২ টে চা
  • পেয়াজ কুচি ২ টে চা
  • কাচা মরিচ+ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ করে
  • তেল ২ টে চা
  • সসেজ ৪ টা (অপশনাল)
  • লবন

প্রস্তুত প্রনালীঃ

কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি হাল্কা বাদামি করে ভাজতে হবে।এতে আলু,পনির,সব মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প সময় ভাজতে হবে। কাচা মরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
একটা পাত্রে ডিমগুলো ফেটে নিতে হবে সামান্য লবন দিয়ে।

এবার একটা ছড়ানো ফ্রাই প্যানে অল্প তেল নিয়ে ফেটানো ডিমের কিছু অংশ দিয়ে ভেজে নিতে হবে যেন ডিমটা রুটির সাইজের হয়।উলটানো যাবে না।

এবার ডিম প্যানে থাকা অবস্থায় একটা রুটি/পরোটা ওই ডিমের উপর দিয়ে চেপে দিন।এবার রুটিসহ ডিমটা উলটে ভেজে নামিয়ে নিন।বাকি গুলো করে নিন।

প্লেটে ডিম সহ রুটি রেখে এতে অল্প করে টমেটো সস ছড়িয়ে আলুর মিশ্রন টার কিছু অংশ নিয়ে রুটির একপাশে লম্বা করে রাখুন।এর উপর লম্বা করে কেটে রাখা কিছু সবজি ও সসেজ দিয়ে রোলের মত করে নিন।

বাকি গুলো এভাবে তৈরী করে নিন ও গরম থাকতেই পরিবেশন করুন।

ডিম টমেটোর দোপেয়াজু

March 27, 2017 8:18 am
ডিম টমেটোর দোপেয়াজু

ডিম টমেটোর দোপেয়াজু

ডিম টমেটোর দোপেয়াজু

রেসিপি ও ছবিঃ Easmin Pervin

সময়ঃ ২০ মিনিট

উপকরনঃ

  • ডিম-৪টি
  • পিয়াজ -৮টিবড় সাইজ
  • টমেটো-৪টি মাঝারি
  • কাচামরিচ-৪টি
  • লবন-আন্দাজমতো
  • হলুদ ১/২ চা চামচ
  • আদা বাটা ১/২ চা চামচ
  • জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
  • সাদা এলাচ ১টি
  • সয়াবিন তেল-১\২কাপ
  • দারুচিনি ১টুকরা

প্রস্তুত প্রনালীঃ

ডিমগুলো সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে একটু হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

সেই প্যানেই তেল দিয়ে গরম হলে তাতে ঝুড়ি করে কাটা পিঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে তার মধ্যে ডিম ও টমেটো ছারা বাকি সব উপকরণ দিয়ে কষাতে হবে।

এখন এতে টমেটো দিয়ে আরও ভালো ভাবে কষাতে হবে। ভুনাভুনা হয়ে এলে ডিম দিয়ে একটু নেড়ে নামাতে হব।

ইচছা করেলে নামানোর পূবে ধনেপাতা ওকাচা মরিচ দেওয়া যাবে।

স্কচ এগ / নার্গীসি কোফতা

8:04 am
স্কচ এগ / নার্গীসি কোফতা

স্কচ এগ / নার্গীসি কোফতা

স্কচ এগ / নার্গীসি কোফতা

রেসিপি ও ছবিঃ সুরাইয়া পারভীন সুমী

সময়ঃ ৩০ মিনিট

উপকরনঃ

  • গরুর মাংসের কিমা- ২ কাপ
  • লবণ- স্বাদ মত
  • পাউরুটি – ২ পিস
  • গরম মশলা গুড়া- ১/২ চা চামচ
  • রসুন বাটা- ১ চা চামচ
  • আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
  • সিদ্ধ ডিম- ৫ টি
  • জিরা গুড়া- ১/২ চা চামচ
  • মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ
  • ফেটে নেয়া ডিম- ১ টা
  • ব্রেড ক্রাম/বিস্কিটের গুড়া- ১/২ কাপ
  • তেল, ভাঁজার জন্য – পরিমান মত
  • পুদিন পাতা বাটা ১/২ চা চামচ
  • জর্দা রং,সামান্য- সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রনালীঃ

প্রথমে ডিম সিদ্ধ করে নিন।ডিম সিদ্ধ করে নেবার সময় একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করলে ডিমের টেষ্ট ভালো আসে। ডিম সিদ্ধ করে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখুন।এতে করে খোসা ছাড়াতে সুবিধা হয়, সুন্দর করে খোসা ছাড়ানো যায়।

এবার মাংসের কিমা পাটায় বা মিট গ্রাইন্ডারে পিষে নিয়ে স্মুথ একটা মিক্সার করে নিন।পাউরুটির পিস গুলো পানিতে চুবিয়ে নিয়ে চিপে নিন। এবার সিদ্ধ ডিম বাদে বাকি সব উপকরণ এর সাথে নিয়ে পিষে নেয়া মাংস সহ। মিক্স করে নিন। ভালো করে সব কিছু মিক্স করে নিতে হবে।

এবার এই মাংস ৫ ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগ হাতে নিয়ে হাতের সাহায্যে চারদিকে কিছুটা ছরিয়ে নিয়ে মাঝখানে একটি করে সিদ্ধ ডিম দিয়ে তারপর ডিমটিকে পেষা মাংস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। হাতের সাহায্যে শেপটা ঠিক করে নিতে হবে।

এবার এই পাঁচটি কাঁচা কোপ্তাকে নরমাল ফ্রিজে ১- ১ ১/২ ঘন্টা রেখে দিন। পরে ডুবে তেলে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। পরে প্রতিটি কোপ্তা মাঝ বরাবরে লম্বাতে কেটে নিয়ে সার্ভিং ডিশে সার্ভ করুন।

সাজাতে চাইলে জর্দা রং অল্প পানিতে গুলে নিয়ে তা দিয়ে প্রতিটি স্লাইসে কুসুমের মাঝে একটা ফোঁটা দিয়ে দিন।

পোলাও , বিরিয়ানি, তেহারির সাথে ভালো যাবে। বাচ্চারা সস বা মেয়নেজ দিয়েও খেয়ে নিবে।