টুনা ফিশ ও ভেজিটেবল স্টিক কাবাব

June 17, 2017 5:32 am
টুনা ফিশ ও ভেজিটেবল স্টিক কাবাব

টুনা ফিশ ও ভেজিটেবল স্টিক কাবাব

টুনা ফিশ ও ভেজিটেবল স্টিক কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ আনার সোহেল

উপকরন:-

  • টুনা ফিশ ১টি ক্যান( তেল ঝরিয়ে নিন)
  • ভেজিটেবল – আলু ২টি
  • বরবটি ১/২ কাপ
  • গাজর ১/২ মটর সাইজ করে কাটা।
  • ফুলকপি ছোট টুকরা করা ১ কাপ।
  • কয়েক রকমের সবজি নিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
  • লবন আন্দাজ মত
  • গোলমরিচ গুড়াঁ ১চা চামচ
  • টালা ধনে-জিরা গুড়াঁ ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়াঁ ১/২ চা চামচ
  • মরিচ গুড়াঁ ১/২ চা চামচ
  • কাবাব মশলা ১/২ চা চামচ
  • পিয়াজঁ ১টি বড় কুচি
  • ধনেপাতা -পুদিনাঅয়াতা কুচি ১ মুঠ
  • কাচমরিচঁ কুচি ২ টি

কোটিং এর জন্যঃ

  • ডিম ২ টি ফেটানো( সামান্য লবন দিয়ে)
  • ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ
  • ময়দা ১/২ কাপ

পদ্ধতি:-

১: প্রথমে,আলু সিদ্ধ করে নিন। এবার বাকি ভেজিটেবল গুলো অল্প লবন দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন।ঠান্ডা হলে মিহি করে চটকে রাখুন।

২: এবার প্যানে ২টেবিল চামচ তেল গরম করে পিয়াজঁ কুচি দিয়ে ভেজে নিন হাল্কা সোনালি রং আশা পর্যন্ত। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে, গুড়াঁ মশলা দিয়ে ভাজতে হবে।তারপর টুনা ফিশ দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে ৫মিনিট মত।লবন দিন।

৩: এবার নামিয়ে নেয়ার আগে ধনে-পুদিনা পাতা – কাচাঁমরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

৪: এবার একটু ঠান্ডা হলে চটকে রাখা ভেজিটেবলস দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন এবং পছন্দ মত শেইপ দিন এবং ময়দায় গড়িয়ে নিন।।সব কাবাব বানিয়ে ফ্রিজে ২০মিনিট রাখুন সেট হওয়ার জন্য।বের করে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন এবং আবার ফ্রিজে রাখুন আরো কিছুক্ষন।

৫: এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন এবং কাবাব দিয়ে মিড়িয়াম আচেঁ সোনালি রঙ করে ভেজে তোলে নিন।

৬: সস কিংবা পোলাও, বিরিয়ানীর সাথে পরিবেশন করুন।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

শিক কাবাব বিরিয়ানী

June 6, 2017 5:50 am
শিক কাবাব বিরিয়ানী

শিক কাবাব বিরিয়ানী / Shik Kabab Biriyani

শিক কাবাব বিরিয়ানী / Shik Kabab Biriyani

রেসিপি ও ছবিঃ সুমি’স কিচেন

কাবাব তৈরিঃ

• মুরগীর কিমা (রান ও বুকের মাংস)ঃ ১/২কেজ়ি( মুরগীর পিসগুলো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। তারপর হাড্ডি ছাড়িয়ে কিমা করুন।কিমাতে পানি থাকা যাবেনা)
• ব্রেডক্রাম্বস বা টোস্ট বিস্কুটের গুড়োঃ ১/৪কাপ
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• টালা ধনে ও জ়িরা, গুড়োঃ ১চা চামচ করে
• আদা রসুন, বাটাঃ ১টেবিলচা্মচ করে
• লাল মরিচ ও গোল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ করে
•লেবুর রসঃ ১টেবিলচামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪কাপ(কিছুটা ভেঙ্গে নিন)
• পুদিনা ও ধনে পাতা বাটা বা মিহিকুচিঃ ২ টেবিলচামচ করে
• ডিম ফেটানোঃ ১টি
•মাখনঃ ৩টেবিলাচামচ
•চিজ কুচি করে নেয়াঃ ২টেবিলচামচ(ময়েস্ট ও জুসি হবে কাবাব) ভিডিও দেখতে নিচের ছবিতে ক্লিক করুন। 

বিস্কুটের গুড়ো ও চিজ বাদে সব মশলা, লবন সহ কিমা ভাল করে মিশিয়ে নিন।এখন প্রয়োজনমত বিস্কুটের গুড়ো ও চিজ মিশিয়ে নিন।

দুহাত পানিতে ভিজিয়ে নিন।একমুঠো কিমার মিশ্রন নিয়ে শিকে গেঁথে বা শস্লিক কাঠিতে গেঁথে নিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিলচামচ তেল বা ঘি দিয়ে কাবাবগুলো দিন। ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিট রাখুন।মাঝেমাঝে উল্টিয়ে দিন।বাদামি কালার আসলে নামিয়ে নিন।

গ্রেভী তৈরিঃ

• টক দইঃ ১/২কাপ
• তেলঃ ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচিঃ ১/২কাপ
• ধনিয়া ও জিরা গুঁড়োঃ ১ চা চামচ করে
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• লবণঃ স্বাদ অনুযায়ী
• প্যাপরিকা বা মরিচ গুঁড়োঃ ২চা চামচ
• আদা রসুন পেস্টঃ ২ টেবিল চামচ করে
• টমেটো কুচিঃ ২ কাপ
• টমেটো পিউরি ১/২ কাপ
• দারুচিনিঃ ৫ টুকরা, সবুজ এলাচঃ ৮টি
• চিনিঃ ১ টেবিলচামচ

একটি প্যানে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি ও টমেটো গুলোকে নরম করে ভেজে নিয়ে বাকি সব মশলা ও ১/২কাপ পানি দিয়ে একটু কশিয়ে নিন।গ্রেভী ঘন হলে কাবাবগুলো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

বারবিকিউ ফ্লেভার এর জন্য একটি লাল গরম কয়লা একটি বাটিতে বা ফয়েলে নিয়ে বাটিটি কাবাব এর প্যান এর মাঝে রাখুন।উপর থেকে ১/২চা চামচ ঘি গরম কয়লাতে ঢালুন। সাথে সাথে ঢেকে রাখুন প্যানটি।

বিরিয়ানী তৈরিঃ

• বাসমতী চালঃ ৪কাপ বা ৩/৪ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাতিলে ১০ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।

চালের পানি ঝরিয়ে পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ভাত ৭০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• ১/২চামচ জাফরান , ১ চা চামচ কেওরা জল ১/৪কাপ দুধে গোলানো
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি

একটি বড় প্যান নিন। ১ টেবিল চামচ ঘি প্যানে মেখে দিন।
২ ভাগের ১ ভাগ ভাত বিছিয়ে দিন।
তার উপর কাবাবগুলো গ্রেভিসহ বিছিয়ে দিন।
এখন অর্ধেক বেরেস্তা, অর্ধেক কেওড়া দুধ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ও গরম মশলা মাংশের উপর বিছিয়ে দিন।
বাকি ভাত মশলার উপর বিছিয়ে দিন।বাকি দুধ, বেরেস্তা, ঘি ও ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
ঢাকনা ভাল ভাবে আটকিয়ে অল্প আচে দমে রাখুন ২০ মিনিট।২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে ভাত কাবাব মিশিয়ে নিন।

নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার শিক কাবাব বিরিয়ানী।

* রুটির লেয়ারঃ ১কাপ ময়দা, ১টেবিলচামচ বাটার ও লবন ভাল করে মিশিয়ে পানি দিয়ে পরোটার চেয়ে কিছু শক্ত খামির বানিয়ে নিন।

এখণ বিরিয়ানী কোন হাড়িতে বা বেকিং পাত্রে বা অভেনপ্রুফ ডিশে নিয়ে উপরে পরোটা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি লাগিয়ে পরোটার চারিপাশ আটকিয়ে দিন। উপরে ডিম ব্রাশ করে গ্যাস ওভেন বা ইলেকট্রিক ওভেনে ১০ মিনিটের মত রাখুন। এতে করে বিরিয়ানি টা অনেক্ষন গরম থাকে আর ফ্লেভার ভাল হয়।

ইলিশ এর মুঠা কাবাব

April 22, 2017 11:14 pm
ইলিশ এর মুঠা কাবাব

ইলিশ এর মুঠা কাবাব

ইলিশ এর মুঠা কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ তানিয়া নুর

উপকরন:

  • ইলিশ মাছ ১টা
  • পেয়াজ বড় ২টা
  • কাঁচা মরিচ ৫টা

আরো লাগবেঃ

  • আদা বাটা ১ চামিচ
  • রসুন বাটা ১ চামিচ
  • পুদিনা পাতা কুচি
  • লবন পরিমান মত
  • কন ফ্লাওয়ার
  • গোল মরিচ
  • সয়া সছ
  • ডিম ১টা
  • তেল ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রনালীঃ

প্রথমে মাছ শেধ্য করে কাটা বেছে নিতে হবে। এরপর সয়া সছ দিয়ে বাছা মাছ একটু ভিজিয়ে রাখুন।

এরপর পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা, রসুন,পুদিনা পাতা, লবন পরিমান মত, গোল মরিচ হাফ চামিচ, ডিম ও কন ফ্লাওয়ার দিয়ে মাখতে হবে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম হলে মুঠৌ মুঠৌ করে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাঁচা কাঁঠালের জালি কাবাব

April 18, 2017 3:38 pm
কাঁচা কাঁঠালের জালি কাবাব

কাঁচা কাঁঠালের জালি কাবাব

কাঁচা কাঁঠালের জালি কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল

উপকরণঃ

কাঁঠাল সেদ্ধ করার জন্যেঃ

  • কচি ছোটো কাঁঠাল- ১টি
  • ছোলার ডাল- ১/৪ কাপ
  • আদা বাটা- ১ টে চামচ
  • রসুন বাটা- ১/২ টে চামচ
  • আস্ত গরমমসলা- দরকারমতো
  • হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • তেল- ১ টে চামচ
  • পিয়াজ কুচি- ২-৩টি

আরও লাগবেঃ

  • গরমসলা গুঁড়া- ২ চা চামচ
  • জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • পুদিনা/ধনেপাতা- ১/২ কাপ
  • কাচামরিচ কুচি- ৫-৬টি
  • পিয়াজ মিহি কুচি- ২টি
  • ডিম- ৪টি
  • লবণ- স্বাদমতো
  • তেল- ভাজার জন্যে

প্রস্তুত প্রণালীঃ

কাঁঠালের উপরের কাঁটার অংশ এবং ভেতরের বুকের অংশ ফেলে মাংসের মতো টুকরা করে নিন। ডাল ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে উঠলে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ করা সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কাঁঠাল সেদ্ধ হলে শিল-পাটায় মিহি করে কেটে নিন।

এবার এর সাথে ১ টি ডিমসহ বাকি উপকরণ হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। ৩টি ডিম ফেটিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে তেল গরম হতে দিন। একটা একটা করে কাবারের আকারে বানিয়ে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

এঁচোড়ের ডিম কাবাব

April 10, 2017 7:46 pm
এঁচোড়ের ডিম কাবাব

এঁচোড়ের ডিম কাবাব

এঁচোড়ের ডিম কাবাব

রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল

যা প্রয়োজনঃ

  • কাঁচা কাঁঠাল — ৫০০গ্রাম (হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নেয়া)
  • সেদ্ধ আলু — ১টি বড় সাইজের
  • আদা বাটা — ১ চা চামচ
  • রসুন বাটা — ২ চা চামচ
  • জিরা বাটা/গুঁড়া — ১ চা চামচ

আরো লাগবেঃ

  • তেল — ২ টে চামচ
  • লবণ — স্বাদমতো
  • গোলমরিচ গুড়া — স্বাদমতো
  • পেঁয়াজ কুচি– ১টি
  • কাঁচামরিচ কুচি– ৪-৫টি
  • পুদিনাপাতা কুচি– ইচ্ছা
  • দেশী সেদ্ধ ডিম– ৭-৮টি
  • তেল— ভাজার জন্যে

যেভাবে করবেনঃ

আলু ও গোলমরিচ ছাড়া সব উপকরণ একসাথে মেখে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পানি একদম শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পাটায় বেটে নিন।

বাটা হলে সেদ্ধ আলু চটকে এর সাথে ভালোভাবে মেখে নিন। স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও পুদিনাপাতা দিয়ে মাখিয়ে দিন।

হাতে তেল মেখে নিয়ে ভেতরে সেদ্ধ ডিম ভরে কাবাব তৈরী করুন। রেফ্রিজারেটরে আধা ঘন্টা রেখে ডুবো তেলে ভেজে পেপার টাওয়েলের ওপর উঠিয়ে রাখুন।

**খিচুড়ি, পোলাউ-এর সাথে পরিবেশন করুন কিংবা সস/চাটনি দিয়ে বিকেলের স্ক্যাকস হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন।

আস্ত ইলিশ কাবাব

March 30, 2017 3:22 pm
আস্ত ইলিশ কাবাব

আস্ত ইলিশ কাবাব / Ilish Kabab Recipe

আস্ত ইলিশ কাবাব / Ilish Kabab Recipe

রেসিপি ও ছবিঃ সুরাইয়া পারভীন সুমী

উপকরণ :

  • ইলিশ মাছ — ১টি
  • পেঁয়াজ মিহি কুচি — ১/৪ কাপ
  • আলু চটকীয়ে নেয়া — ১/২ কাপ
  • ধনেপাতা কুচি — ১/২ কাপ
  • কাঁচামরিচ কুচি — ২ চা চামচ
  • টমেটো সস — ৪ টেবিল চা চামচ
  • কাল/সাদা গোল মরিচ পাউডার – ১ চা চামচ
  • লবণ — স্বাদ মত
  • ডিম — ১ টি
  • টোস্ট বিস্কিটের গুড়া — প্রায় ১ কাপ
  • তেল — ১/৪ কাপ

মাথা ও লেজ ভাঁজার জন্য-

  • লবণ,
  • (হলুদ , মরিচ,জিরা) গুড়া- পরিমান মত

প্রণালী :

প্রথমেই ইলিশ মাছের মাথা, লেজের অংশ ও পাখনা কেটে রেখে দিন। মাথা ও লেজ পরিষ্কার করে হলুদ পাউডার, মরিচ পাউডার,জিরা পাউডার ও লবণ মেখে রেখে দিন।

এবার ইলিশ মাছটিকে পরিষ্কার করে নিয়ে মাখা মাখা পানিতে সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে মাছটা সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা হতে নামিয়ে নিন।

এরপর মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে।মাছের মাথা ও লেজ ভেজে নিন । এবার বেছে নেয়া মাছের সাথে আলু ভর্তা , পেঁয়াজ কুচি, ফেটে নেয়া ডিম, ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, লবণ,তেল,টমেটো সস, গোল মরিচ পাউডার মেখে নিন।

এরপর টোস্ট বিস্কিটের গুঁড়া এতে মেখে নিন। এবার একটু তেল বেকিং ট্রেতে মেখে নিন।

এরপর মাখানো মাছের কিমা দিয়ে মাছের আকৃতি তৈরি করা হবে। তারপর মাছের মাথা ও লেজ দুই পাশে বসিয়ে মাছের শেপ দিতে হবে। চামচ দিয়ে মাছের আঁশের ডিজাইন করে নিন।

এবার ওভেনে ১৮০ ডিগ্রীতে ২০-২৫ মিনিট বেক করে নিন। ওভেন থেকে বের করে রেখে দিন,একটু ঠান্ডা হলে সারভিং ডিশে সাবধানে তুলে নিন।

এবার হয়ে গেল ইলিশ মাছের কাবাব । ডেকোরেশন করে পরিবেশন করুন।