Archive for January, 2016

খুলনার বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস

January 31, 2016 7:10 pm
খুলনার বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস

খুলনার বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস - chui jhal recipe

খুলনার বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস

চুই ঝালের এই খাসির মাংস খুলনা অঞ্চলের বিখ্যাত খাবার। সাধারনত খাসির মাংস রান্নার থেকে ভিন্ন স্বাদের জন্য বিশেষ মসলা চুই ঝাল ব্যবহার করা হয়ে থাকে। দেখে নিন বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস রান্নার নিয়ম।

রেসিপি ও ছবিঃ নাদিয়া নাতাশা

উপকরন:

    • খাসির মাংস ১ কেজি
    • পেয়াজ কুচি ১ কাপ
    • রসুন কুচি ১/২ কাপ
    • আদা বাটা ২ চা চামচ
    • চুই ঝাল ২০০ গ্রাম
    • মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
    • হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
    • লবন পরিমান মত
    • তেল ১ ১/২ কাপ

শুকনা মশলা:

    • জিরা ২ চা চামচ
    • দারুচিনি ৩ টুকরা
    • এলাচ ৪/৫ টি
    • ধনিয়া ১ চা চামচ
    • জয়ফল গুড়া ১/২ চা চামচ
    • জয়ত্রি ১/৪ চা চামচ

এই সব মশলা একসাথে টেলে গুড়া করুন।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

– প্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে তাতে ১ কাপ পেয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন, ধুয়ে রাখা খাসির মাংসটা দিয়ে দিন, বেশ খানিকটা সময় ধরে ভাজুন, এবার আদা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুড়া, লবন ও গুড়া করে রাখা মসলা অর্ধেকটা দিয়ে দিন।

– হালকা আচে আস্তে আস্তে কসাবেন। নিচ থেকে লেগে আসলে সামান্য পানি দিন। এভাবে সেদ্ধ করতে অল্প আচে রান্না রাখুন। চাইলে প্রেসার কুকারেও দিতে পারেন।

– এবার অন্য প্যানে বাকি তেল দিন, পেয়াজ বেরেস্তা করে নিন। চুই ঝাল কেটে টুকরো করে মাংসে দিন,বাকি শুকনা মসলাটাও দিয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুটা সময় রান্না করুন। মাংসটার রং বাদামী হলে তেল উপরে আসলে নামাবেন।

খুলনার বিখ্যাত চুই ঝালে খাসির মাংস

চকলেট জেব্রা ক্রসিং সুইস রোল

2:00 pm
চকলেট জেব্রা ক্রসিং সুইস রোল

চকলেট জেব্রা ক্রসিং সুইস রোল - chokolate zebra crossing swees roll recipe

চকলেট জেব্রা ক্রসিং সুইস রোল

রেসিপি ও ছবিঃ শাহনাজ ইসলাম

সময়ঃ ৩০ মিনিট

উপকরনঃ

    • ডিম ২ টা
    • ময়দা ১/৪ কাপ
    • কোকো পাউডার ২ টে চা
    • চিনি ১/৪ কাপ
    • তেল ৩ টে : চা:
    • চকলেট এসেন্স ১/২ চা চা
    • লবন ১ চিমটি

প্রণালীঃ

– প্রথমে ডিমের সাদা ফোম করে তাতে চিনি দিয়ে বিট করে নিন। কুসুম দিয়ে বিট করে ময়দা চেলে অল্প অল্প করে কাঠের চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন তেল ও ভ্যানিলা দিয়ে হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিন।

– এখন একটি চারকোণা কেক প্যানে তেল ব্রাশ করে কাগজ বিছিয়ে তাতে মিশ্রন এর কিছু অংশ নিয়ে পাইপিং ব্যাগে ভরে ব্যাগের মুখ সামান্য কেটে মিশ্রন দিয়ে জালের মত ডিজাইন করে প্রিহিটেড ইলেকট্রিক ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় মাত্র ৩ মিনিট বেক করতে হবে।

– এবার ট্রে টি বের করে রাখতে হবে। এবার বাকি মিশ্রনে র সাথে কোকো পাউডার হাল্কা হাতে কাঠের চামচ দিয়ে মিশাতে হবে।

– এখন বেকিং ট্রেটির উপর সব মিশ্রণ টি ঢেলে সমান করে দিতে হবে সাবধানে যাতে আগের ডিজাইন টি ভেঙে না যায়। এখন আবার প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ঠিক ১০ মিনিট বেক করলেই আপনার কেক রেডি।

– কেক হয়ে গেলে বের করে একটি পাত্রে কাগজ বিছিয়ে তার উপর কেক টি উলটে দিয়ে কেকের কাগজটি ফেলে দিয়ে ওই নতুন কাগজ টি দিয়ে কেক টা রোল করুন। কাগজ সহ রোলটা ১০ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রাখুন। বের করে রোলটা খুলে বিছিয়ে হুইপডক্রিম বা বাটারক্রিম লাগিয়ে আবার পুনঃরায় রোল করে ফেলুন।

– এবার কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে সেট করে বের করে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার চকলেট জেব্রা ক্রসিং সুইস রোল “।

বাসায় কেক বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায়

January 30, 2016 8:27 pm
বাসায় কেক বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায়

বাসায় কেক বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায় - simple cake recipe in bangla

বাসায় কেক বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায়

রেসিপিঃ নাদিয়া নাতাশা, ছবিঃ সংগৃহীত

কেক তৈরি করা সবার কাছে একটু ঝামেলারই মনে হয়, তাই অনেকেই সহজ ও ঝামেলামুক্ত রেসিপি খোজেন। তাই আজ বাসায় কেক বানানোর সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি থাকছে আপনাদের জন্য।

উপকরন:

    • ডিম ৩টা
    • ময়দা ১ কাপ
    • গুড়া দুধ ১ চা চামচ
    • বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
    • চিনি ৩/৪ কাপ
    • ভ্যানিলা এসেন্স ১/২ চা চামচ
    • বাটার/সয়াবিন তেল ১০০ গ্রাম

যেভাবে তৈরি করবেনঃ

– শুকনা উপকরন সমুহ একসাথে ভালো করে মেশান। অন্য পাত্রে চিনি ও বাটার ভালো করে বিট করুন। এবার একটা একটা করে ডিম দিন আর ব্লেন্ড করুন, ভ্যানিলা এসেন্স দিন। শুকনো উপকরন দিয়ে সামান্য ব্লেন্ড করুন।

– বেকিং ট্রে নিয়ে তাতে বেকিং পেপার বিছিয়ে দিন। সামান্য বাটার ব্রাশ করুন। মিশ্রনটি দিয়ে দিন। ১৮০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট বেক করুন। তৈরি সহজ ও মজাদার কেক। 

>> সুইডিস এলমন্ড কেক রেসিপি

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

ইলিশ মাছ এর রেজালা

January 28, 2016 9:44 pm
ইলিশ মাছ এর রেজালা

ইলিশ মাছ এর রেজালা - ilish mach er rejala recipe

ইলিশ মাছ এর রেজালা

রেজালা বলতে অনেকে মনে করেন খাসির রেজালা বা গরুর। কিন্তু অনেকেই জানে না মাছ দিয়েও যে রেজালা তৈরি করা যায়। আজ আপনাদেরকে ইলিশ মাছ দিয়ে রেজালা তৈরি করে দেখাবো। দেখে নিন ইলিশ মাছের রেজালা তৈরি করতে কি কি উপকরণ প্রয়োজন।

রেসিপি ও ছবিঃ শারমিন হক

উপকরনঃ

    • -ইলিশ মাছ ১টা
    • – তেল পরিমান মত
    • – পেয়াজ বাটা ৪ টেঃ চামচ
    • – রসুন বাটা ২চা চামচ
    • – তরল দুধ ৩ কাপ
    • – ধনেগুড়া
    • – জিরাগুড়া
    • – লবন
    • – কাচাঁ মরিচ

প্রনালীঃ

হাড়িতে তেল ও সব মশল্লা ভাল করে কষিয়ে তাতে মাছ গুলো (মাছ ভেজে নিতে হবে) দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢাকা দিন পানি কমলে তাতে দুধ দিন কিছুক্ষন রান্না করুন।

তারপর কাচাঁ মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ভাত অথবা পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

সুইডিস এলমন্ড কেক রেসিপি

11:03 am
সুইডিস এলমন্ড কেক রেসিপি

সুইডিস এলমন্ড কেক রেসিপি - swedish almond cake bangla recipe

সুইডিস এলমন্ড কেক রেসিপি

রেসিপি ও ছবি: সাদিয়া খান চৌধুরী

কেক এর স্বাদে ভিন্নতা পারে নতূন স্বাদের সুইডিস এলমন্ড কেক। সুইডিস এলমন্ড কেক তৈরীও বেশ সহজ।

কেকের উপকরণঃ

    • ডিম ৪ টি ময়দা ১ কাপ
    • চিনি ১ কাপ (গুঁড়ো করা)
    • ভ্যানিলা ১ চা চামচ
    • মাখন ১/৩ কাপ
    • বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
    • টপিং :- ৫০ গ্রাম লবণবিহীন মাখন
    • ১০০ গ্রাম ছেলা অ্যালমন্ড
    • ১/৪কাপ গুঁড়া চিনি
    • ২ চা চামচ ময়দা
    • ৩ টেবল চামচ হেভী ক্রিম
    • ১ চা চামচ ভ্যানিলা

প্রণালীঃ

ডিম ভালোভাবে বিট করে (কুসুম ও সাদা অংশ আলাদাও বিট করতে পারেন) অল্প অল্প করে চিনি দিয়ে বিট করুন। এরপর মাখন ও ভ্যানিলা দিয়ে জোরে বিট করুন।

এবার বিটার রেখে ময়দা ও বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে ডিমের মিশ্রণে হালকা হাতে রাবারের চামচ দিয়ে মেশান। এটিকে গ্রিজ করা বেকিং ট্রেতে ঢেলে ১৫০ ডিগ্রী প্রিহিট ওভেনে ৩০-৩৫ মিনিট বেক করুন। এবার তাপ ২০০ ডিগ্রী দিয়ে আরও ১০ মিনিট বেক করুন।

টপিং :-

প্রথম ৩০-৩৫ মিনিট কেক বেক করার পর টপিং বানান। একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলাও. এটি গলার পর বাকি উপকরণগুলো দিয়ে ১ মিনিট ফোটাও।

প্রথম ৩০-৩৫ মিনিট বেক করার পর ওভেন থেকে বের কর এবং অ্যালমন্ড মিক্সচার কেকের ওপরে ঢেলে দিন। কেকটি ওভেনে আবার রেখে ১০-১৫ মিনিট বেক করুন অথবা ওপরের অংশ বাদামী রং ধারণ করা পর্যন্ত। কেক হওয়ার পর ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন। ধারালো ছুরি দিয়ে কেকের পাশ ছাড়িয়ে সাবধানে কেক বের করুন।

পান সন্দেশ রেসিপি

January 27, 2016 6:21 pm
পান সন্দেশ রেসিপি

পান সন্দেশ রেসিপি

পান সন্দেশ রেসিপি

রেসিপি ও ছবিঃ সাদিয়া খান চৌধুরী

পান সন্দেশ নামটি যেমন সুন্দর, তেমনি দেখতেও দারুন, খেতেও মজা।

   উপকরনঃ ১

    • ২৫০ গ্রাম ছানা ১ চা চামচ
    • ভাজা সুজি ২ টেবল চামচ
    • গুঁড়া চিনি ২ টেবল চামচ
    • কনডেন্সড মিল্ক ১ চা চামচ
    • এলাচগুঁড়ো ১ টেবল চামচ
    • কাঠবাদাম গুঁড়া ১ টেবল চামচ
    •  পেস্তা কুচি ১ টেবল চামচ
    • কিশমিশ ২ টেবল চামচ

   ক্রিম / দুধ পুরের উপকরণঃ ২

    • ২ টেবল চামচ ক্রিম
    • ১ চা চামচ জাফরান ভেজান
    • ২ টেবল চামচ ড্রাই ফ্রূট্স, ইচ্ছামতো (আমি ব্যবহার করিনি)
    • ১ টি বড় পানপাতা
    • কিছু গরম কয়লা
    • ১ টেবল চামচ ঘি

প্রণালীঃ

ছানা ভালো করে মথ, সুজি, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচগুঁড়ো, বাদামগুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে অল্প আঁচে পাঁচ মিনিট জ্বাল দাও। পেস্তা দিয়ে নাড়। ক্রিম দিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখ।

পুর রান্না :-

ক্রিম চামচ দিয়ে ফেটে জাফরান ও ড্রাই ফ্রুট দিয়ে আবারও হালকা নাড়। পানের উপরে সামান্য ঘি লাগিয়ে ছানা বিছিয়ে হাত দিয়ে চেপে উপরে পুর ছড়িয়ে হালকা হাতে পান পেঁচিয়ে রোল করে ফয়েল পেপারের ওপরে রেখে আগুন গরম কয়লা, ঘি ও এক টুকরা দারচিনি দিয়ে পেঁচিয়ে ভালোভাবে মুখ আটকে পাঁচ মিনিট গরম জায়গায় রাখুন।

এরপর ফয়েল পেপার ও পান থেকে সন্দেশ আলাদা করে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে কেটে পরিবেশন করুন।

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

গরু ও মুরগির মিশেল বিরিয়ানি

12:11 pm
গরু ও মুরগির মিশেল বিরিয়ানি

গরু ও মুরগির মিশেল বিরিয়ানি - chicken & beef biriyani bangla recipe

গরু ও মুরগির মিশেল বিরিয়ানি

বিরিয়ানি তো কতই খাওয়া হয়, গরু মুরগির মিশেল বিরিয়ানি খেয়েছেন কখনো। আহ্ একবার খেয়েই দেখুন না শীতের খানাপিনা পুরা জমে যাবে। আজ আপনাদের জন্য থাকছে গরু মুরগির মিশেল বিরিয়ানি এর রেসিপি। 

রেসিপি ও ছবিঃ শারমিন হক

সময়ঃ ১ ঘন্টা

উপকরণঃ

    • – গরুর মাংস ১ কেজি ও মুরগির মাংস ১ কেজি
    • – পোলাওর বা বাসমতি চাউল ১ কেজি
    • – তেল পরিমান মত
    • – পেয়াজকুচি ৩ কাপ
    • – টমেটো কুচি ২ কাপ
    • – পেয়াজ বাটা ১কাপ
    • – কাচাঁমরিচ ১৪/১৫টি
    • – আলু বোখারা ৪/৫টি
    • – দারুচিনি ,এলাচি,তেজপাতা
    • – বড় বড় করে কাটা আলু ,
    • – বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল চামচ
    • – আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
    • – রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
    • ধনেগুড়া ও জিরাগুড়া, লাল মরিচ গুড়া ২চাচামচ
    • – এক কাপ ঘন দুধ ( পাউডার দুধ পানিতে গুলিয়ে নিতে পারেন )
    • -এক কাপ টক দই

প্রস্তুত প্রনালি:

– মাংস ধুয়ে নিন এবার প্রেশার কুকার এ তেল দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেয়াকুচি ২কাপ ও পেয়াজবাটা এককাপ, টমেটোকুচি, টকদই, আদাবাটা, রসুন বাটা,ধনেগুড়া, জিরাগুড়া, লবন, ২চা চামচ লাল মরিচ গুড়া, বিরিয়ানি মশল্লা সব দিয়ে মাখিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন।

– এরপর আলু গুলো দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে রাখুন। এবার অন্য হাড়িতে তেল বাকি এককাপ পেয়াজকুচি, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা চাল দিয়ে ভাল করে ভেজে আদাবাটা ও রান্নাকরা মাংস ও বিরিয়ানি মশল্লা মিশিয়ে পরিমান মত গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।

– পানি কমে এলে চুলার আচঁ কমিয়ে দিন কাচাঁ মরিচ, আলু বোখারা ও দুধ দিয়ে দিন। ঝরঝরে হয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরু মুরগির মিশেল বিরিয়ানি।

গরু ও মুরগির মিশেল বিরিয়ানি - chicken & beef biriyani bangla recipe

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

আচারি ইলিশ রেসিপি

January 26, 2016 4:59 pm
আচারি ইলিশ রেসিপি

আচারি ইলিশ রেসিপি

আচারি ইলিশ

রেসিপি ও ছবিঃ নাদিয়া নাতাশা

ইলিশ মাছ তো অনেক ভাবে রান্না করা হয়, কিন্তু আচারের স্বাদে ইলিশ? দেখুন আচারের স্বাদে আচারি ইলিশ এর রেসিপি।

উপকরন:

    • ৪ টুকরা ইলিশ মাছ
    • পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ
    • জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
    • আদা বাটা১/২ চা চামচ
    • রসুন বাটা ১/চা চামচ
    • হলুদ গুড়া ১/২চা চামচ
    • মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
    • লবন পরিমান মত
    • তেতুল গোলা ১/২ কাপ
    • পাচঁফোড়ন ১/২চা চামচ
    • আস্ত জিরা ১/৪চা চামচ
    • কালো জিরা ১/৪ চা চামচ
    • শুকনা মরিচ ৪/৫ টা
    • চিনি সামান্য
    • সরিষার তেল ১/২ কাপ
    • সয়াবিন তেল ২/৩ চা চামচ

প্রনালি:

– ইলিশ মাছের টুকরা গুলোকে সামান্য হলুদ লবন মেখে সয়াবিন তেলে ভেজে নিন। এবার প্যানে ১/৪কাপ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেয়াজ বাদামি হয়ে আসলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, লবন ও সামান্য পানি দিয়ে কসিয়ে তেতুল গোলা পানি দিন, ২/৩ মিনিট পর ইলিশ মাছ দিয়ে দিতে হবে। চিনি দিয়ে হালকা আচে রেখে ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

– এবার অন্য একটি প্যানে বাকি তেল দিয়ে তাতে পাচফোড়ন,কালো জিরা,জিরা,শুকনা মরিচের ফোড়ন দিন। ফোড়ন টা মাছের উপর ঢেলে দিয়ে মাছের প্যানটি আবার চুলার উপর দিয়ে ২/৩ মিনিট রাখুন,তেল উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাদা ভাত কিংবা পোলাউ এর সাথে আচারি ইলিশ।

  • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

টক ঝাল কোফতা কারি

11:12 am
টক ঝাল কোফতা কারি

টক ঝাল কোফতা কারি - kofta curry bangla recipe

টক ঝাল কোফতা কারি

রেসিপি ও ছবিঃ নাদিয়া নাতাশা

সময়ঃ ৪৫ মিনিট

উপকরন:

কোফতার জন্য-

    • যেকোন বড় মাছের কিমা ১ কাপ
    • চটকে নেয়া ভাত ১/২ কাপ
    • জিরা বাটা ১/২ চা চামচ
    • পেয়াজ বাটা ১ চামচ
    • আদা বাটা ১/২ চামচ
    • রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
    • লেবুর রস ২ চা চামচ
    • এলাচ ওদারুচিনি গুড়া ১ চা চামচ
    • হলুদ ১/২ চামচ
    • মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
    • কাচা মরিচ বাটা ১ চামচ
    • লবন পরিমান মত
    • তেল ১কাপ
    • ধনে পাতা কুচি ২ চামচ

গ্রেভি’র জন্য:

    • পেয়াজ বাটা ২চা চামচ
    • জিরা ১ চা চামচ
    • আদা বাটা ১/২ চামচ
    • রসুন বাটা ১/২ চামচ
    • টক দই ১/২ কাপ
    • টমেটো পিউরি ১/২ কাপ
    • মরিচ গুড়ো ১চা চামচ
    • হলুদ ১/২ চা চামচ
    • চিনি ১/২ চা চামচ
    • লবন পরিমান মত
    • ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ
    • তেল ৩/৪ চামচ
    • পানি ১ কাপ

প্রনালি:

– যেকোন মাছের পিঠের টুকরো থেতলে কাটা বেছে কিমা করে নিতে হবে। কিমার সাথে তেল বাদে সব উপকরন মেখে কোফ্তার আকার দিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে।

– প্যানে তেল গরম হলে ধনে পাতা, চিনি বাদে সব উপকরন দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিয়ে পানি দিতে হবে। ২মিনিট পর কোফতা গুলো দিয়ে ঢেকে দিন অল্প আচে।

– ৫ মিনিট পর ধনে পাতা ওচিনি দিয়ে দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কোফতা কারি।

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন। 

মোজারেলা চীজ তৈরির ঘরোয়া রেসিপি

January 25, 2016 11:17 am
মোজারেলা চীজ তৈরির ঘরোয়া রেসিপি

মোজারেলা চীজ তৈরির ঘরোয়া রেসিপি - mozzarella cheese recipe in bangla

মোজারেলা চীজ তৈরির ঘরোয়া রেসিপি

রেসিপিঃ শারমিন লিজা

খুব সহজেই ঘরেই বানানো যায় মোজারেলা চীজ। খুব বেশিক্ষন সময়ও লাগে না এতে। সব মিলিয়ে ৩০ মিনিট সময় হাতে থাকলেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন মোজারেলা চীজ। খাঁটি দুধ দিয়ে যত্ন করে তৈরি করা হয় বলে খেতেও অসাধারণ হয় ঘরে তৈরি চীজ। আসুন জেনে নেয়া যাক বাড়িতেই মোজারেলা চীজ তৈরীর সহজ পদ্ধতি।

উপকরণঃ

    • খাঁটি গরুর দুধ ৪ লিটার
    • দেড় চা চামচ সাইট্রিক এসিড (১/৪ কাপ পানিতে গুলাতে হবে)
    • ১/৪ কাপ তরল রেনেট অথবা ১/২ টি ট্যাবলেট রেনেট (১/৪ কাপ পানিতে গুলাতে হবে)
    • ১ চা চামচ মিহি গুঁড়ো লবণ
    • খাবারের তাপমাত্রা মাপার থার্মোমিটার
    • লোহার পাত্র (সাইট্রিক এসিড ও রেনেট বড় মশলার দোকান বা সুপার শপে খুঁজলেই পাবেন)

প্রস্তুত প্রণালীঃ

বড় লোহার পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ নাড়তে নাড়তে কিছুক্ষন পড়ে তাপমাত্রা ৫৫ ডিগ্রি হলে দুধে সাইট্রিক এসিড দিয়ে নাড়তে থাকুন। এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ সাইট্রিক এসিড দিতে হবে।

এরপর ধীরে ধীড়ে তাপমাত্রা আরেকটু বেড়ে ৮৮ হলে রেনেট-এর মিশ্রনটি ঢেলে দিন। এ সময়ে দুধটা কিছুটা ঘন হয়ে আসবে এবং হালকা ছানা হয়ে চামচে লেগে যাবে।

তাপমাত্রা ৯০ তে উঠলে প্রায় পুরো দুধটাই ছানা হয়ে যাবে। এ সময়ে খুব ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। নাহলে পনির ঠিকমত জমবে না।

তাপমাত্রা ৯৫-১০৫ ডিগ্রি হলে পনিরটা ঘন যাবে এবং পানি আলাদা হয়ে যাবে। ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।

১০৫ ডিগ্রিতে আরো কিছুক্ষন জ্বাল দেয়ার পর ঢাকনা তুলে জমে যাওয়া পনির আলাদা করে পানি ঝরানোর জন্য চালনিতে রাখুন। পনিরের পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে জ্বাল দিন। তাপমাত্রা ১৭৫ হলে চালনি সহ পনিরটাকে কিছুক্ষন ডুবিয়ে রাখুন।

এরপর চালনি থাকে পনিরটাকে তুলে ভালো করে চিপে পানি ছাড়িয়ে ফেলুন। পনিরটাকে ভালো করে মথে নিন এবং হাত দিয়ে গোল বলের মত আকৃতি দিন। বরফ পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন পনিরটিকে। এতে পনিরটি আরো ভালো করে জমবে।

ব্যস হয়ে গেলো মজাদার মোজারেলা পনির। বাক্সে ভরে মুখ আটকে ফ্রিজে বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করা যায় এই পনির।

    • আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।