বাইল্যা মাছ দিয়ে মুলা ও ঘি কাঞ্চন শাকের ঝোল
রেসিপি ও ছবিঃ প্রসন্ন রাই
উপকরনঃ
- ছোট বাইল্যা মাছ ২৫০গ্রাম
- ঘি কাঞ্চন শাক ১ আটি
- মুলা ২টা মাঝারি
আরো লাগবেঃ
- আলু ২টা
- হলুদগুড়ো ১/২ চা চামচ
- কাচা মরিচ ৫/৬ টা ফালি করা
- লবন স্বাদমত
- তেল পরিমানমত
বাগার বা ফোড়নের জন্যঃ
- শুকনো মরিচ ১টা
- রাধুনী ১/৪ চা চামচ
- ময়দা ১/২ চা চামচ (অপশানাল)
প্রনালীঃ
-শাক বেছে, পরিস্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, পরে দুই বা তিন টুকরো করে কেটে নিন। (লম্বা করে কাটতে হবে, কুচি কুচি নয়)
-আলু ও মুলা একই সাইজে লম্বা ও পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
-মাছ অল্প লবন হলুদ মাখিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
-ঐ তেলে প্রথমে আলু দিয়ে ভাজুন, আন্দাজমত লবন ও হলুদ দিন, আলু একটু ভেজে কাচা মরিচ ফালি ও মুলা দিন, ভালো করে ভেজে নিন যাতে মুলার গন্ধ না থাকে।
-রান্নায় ঝোল কম থাকবে তাই কম করে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আলু সিদ্ধ হলে এবং মুলা আধসেদ্ধ হলে শাক ও মাছ দিন। শাক নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন বাগার দেওয়ার জন্য (শাক পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার আগে, ডাটার আগা নরম হবে কিন্তু গোড়া শক্ত থাকবে)।
-তেল গরম করে নিন, শুকনো মরিচ দুই টুকরো করে তেলে দিয়ে ভাজুন, মরিচ কালচে লাল হয়ে গেলে রাধুনী দিন, ফোটার সাথে সাথে ময়দা দিয়ে লাল করে ভাজুন, তারকারি বাগার না ফোড়ন দিন, একবার ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। লবন দেখে নিতে ভুলবেন না।
নোটঃ
>> শাক রান্না করলে লবন কম লাগে এবং প্রথমে লবন কম দিবেন এবং নামনোর আগে যতটুকু লাগে চেখে দিবেন।
>> মুলা বাদ দিয়েও শুধু আলু দিয়ে শাকের ঝোল করা যায়।
>> যে কোন ছোট মাছ দিতে পারেন
