ইলিশ পোলাউ রেসিপি

ইলিশ পোলাউ রেসিপি

ইলিশ পোলাউ রেসিপি

রেসিপি – শাহনাজ ইসলাম (ফ্রমঃ বীথি’স কিচেন)

ইলিশ গ্রেভী তৈরিঃ

উপকরণঃ

  • ইলিশ মাছ- বড় ৮ টুকরা
  • টকদই – ২টেবিল চামচ
  • পিঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
  • পিঁয়াজ বাটা – ১/৪ কাপ
  • আদারসুন বাটা – ২টেবিল চামচ
  • লবন – স্বাদ মত
  • লাল মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
  • সরিষা তেল – ১/৪ কাপ
  • ঘি – টেবিল চামচ
  • কাজুবাদাম বাটা – ১টেবিল চামচ
  • নারিকেলের দুধ – ১কাপ
  • কাঁচা মরিচ – ৭/৮ টা
  • চিনি – ২ চা চামচ

প্রণালীঃ

একটি কড়াইয়ে তেল ও ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।এখন পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুড়া, চিনি ও লবন দিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে।

মাছের টূকরাগুলো মশলায় ছেড়ে দিয়ে নারিকেলের দুধ দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আচে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট।এখন কাজুবাদাম বাটা, টকদই মিশিয়ে মাছে দিয়ে আরো ১০মিনিট অল্প তাপে রান্না করতে হবে।এখন কাঁচা মরিচ মাছের উপর ছড়িয়ে দিয়ে ২ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।মাছের টুকরা গুলো গ্রেভী থেকে তুলে রাখুন।

ইলিশ পোলাউ তৈরিঃ

উপকরণঃ

  • পোলাওর চাল ৪ কাপ
  • পিঁয়াজ কুচিঃ ১টেবিল চামচ
  • আদার রসঃ ১টেবিল চামচ
  • গুড়ো দুধঃ ১/৪কাপ
  • ঘিঃ ২টেবিল চামচ
  • লবনঃ পরিমান্মত
  • পানিঃ ফুটানো ৬ কাপ

মাছের স্টকঃ

১কাপ(২কাপ পানিতে অল্প লবন ও ইলিশ মাছের মাথা ভেঙে দিয়ে অল্প আচে জাল দিয়ে ১কাপ করে নিতে হবে।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

হাঁড়িতে ঘি দিয়ে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। চাল ও আদার রস দিয়ে ভাজুন ২ মিনিট।নেড়ে গরম পানি, মাছের স্টক, মাছের গ্রেভী, গুড়ো দুধ ও লবণ দিয়ে ফুটতে দিন।পানি কয়েকবার ফুটে উঠলে কিছু কাচামরিচ দিয়ে নাড়ুন।ঢেকে অল্প আচে(দমে) রাখুন।

ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর পোলাও চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। পোলাও ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটিখুব জরুরী।কিছু পোলাউ হাড়ি থেকে উঠিয়ে নিয়ে মাছের টুকরা গুলো পোলাঊর উপর বিছিয়ে তার উপর ঘি ছিটিয়ে আবার উঠানো পোলাউ দিয়ে ঢেকে দমে ১০ মিনিট রাখতে হবে।

বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।

এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মন্তব্য লিখুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *