গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

গরুর মাংসের রেজালা বা মাটন রেজালা

রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার

উপকরনঃ

  • গরুর মাংস ২ কেজি
  • পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
  • আদা রসুন বাটা ২ টে চা
  • জয়িত্রি জায়ফল গুড়া বা বাটা ১ চা চা এর একটু কম
  • শাহ জিরা (আস্ত) এক চিমটি

আরো লাগবেঃ

  • টক / মিষ্টি দই ১ কাপের ৩/৪ কাপ বা ভাগ ( পানি ঝরানো)
  • সরিষার গুড়া ১ চা
  • পোস্ত বাটা ১ টে চা ( ঐচ্ছিক)
  • তেজপাতা ৩ টি,,, এলাচ ৩/৪ টি,, দারুচিনি ২ টুকরা
  • গরম মশলার গুড়া ১ চা চা
  • জিরার গুড়া ১ টে চা
  • ধনে গুড়া ১ টে চা
  • লবন স্বাদমত
  • গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচের ও কম ( ঐচ্ছিক)
  • মরিচ গুড়া যে যেমন ঝাল পছন্দ করে ( ১ টে চা দিয়েছি)
  • হলুদ গুড়া পরিমানমত
  • তেল ১ কাপের ৩/৪ ভাগ
  • ঘি ২ টে চা
  • আলু বোখারা ৪/৫ টি

প্রনালি:

প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। লবন আর আলু বোখারা ছাড়া অর্ধেক পেয়াজ বাটা, অর্ধেক পেয়াজ বেরেস্তা ও বাকি সব মশলা ২ টে চা তেল দিয়ে মাংসটা মেরিনেট করে রাখতে হবে এক ঘন্টা। হাতে সময় থাকলে ২/৩ ঘন্টা মেরিনেট করলে আরো ভাল হয়।

এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে ১ টে চা ঘি আর বাকি তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি শাহ জিরা ফোড়ন দিয়ে বাকি পেয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে মাংস ঢেলে মিডিয়ামের ও কম আচে মাংস কষাতে হবে… ( আমি সবসময় মাংস কম আচে রান্না করি এতে মাংসে মশলা ঢুকে আর মাংস সফট হয়) মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন নিচে না লাগে….

মাংস কষানো হয়ে গেলে তেল উপরে আসলে স্বাদমত লবন দিয়ে এভাবে রান্না করতে হবে মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত…….

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বাকি পেয়াজ বেরেস্তা, আলু বোখারা,, আর বাকি ১ টে চা ঘি উপরে দিয়ে চুলার আচ একদম কমিয়ে ৫/১০ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে পোলাও,, রুটি,, নান এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন…

পরিবেশনের আগে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন…..

বি: দ্র:

  1. আমি বীফ দিয়ে রেজালা তৈরি করেছি। আপনারা চাইলে মাটন বা খাসির মাংস দিয়ে রান্না করতে পারেন।
  2. আপনারা চাইলে কয়েক ফোটা কেওড়া জল দিতে পারেন। আর তেল বা ঘিয়ের পরিমান আপনারা যার যার পরিমান অনুযায়ী দিতে পারেন।

এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মন্তব্য লিখুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *