মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মর্তুজা
উপকরনঃ
- খাসির মাংস (হাড় সহ) ২কেজি
- বাসমতী চাল১ কেজি
- পেঁয়াজ ১, ১/২ (হালকা আঁচে বেরেস্তা করে নেয়ার পর ২ চা চামচ চিনি দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে )
- আদা রসুনের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ৬ টা
- এলাচ ৪ টা
- দারচিনি ২ টুকরা ( ১” লম্বা )
- তেজপাতা ২ টা
আরো লাগবেঃ
- টক দই ১/২ কাপ(পানি ঝরানো)
- ঘি ১/২ কাপ
- স্টার এনিস ২ টা
- দুধ ১ কাপ (কফি কাপ এর)
- তেল ২টেবিল চামচ
- বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ (কাজু, পেস্তা, কাঠবাদাম হলে ভালো)
- কিসমিস বাটা ২ টেবিল চামচ
- আস্ত কিসমিস ১টেবিল চামচ
- লবন ( পরিমাণ মতো )
- সেফ্রন/কেওরা ( ২ চিমটি ১ কাপ কুসুম গরম দুধে গুলানো )
- কিউব করাআলু (হালকা লবন মেখে ভেজে নেয়া)
- ৪ টি লবঙ্গ গুঁড়া
- ১ টি জয়ফল গুঁড়া
- ১\৮ চা চামচ জয়ত্রী গুঁড়া
- ১ টে চামচ জিরা গুঁড়া
- কেউড়া জল ২ টেবিল চামচ
- আলু বোখারা ৪ টি
- ফুড কালার ( হলুদ, কমলা)
- আটা (পরিমান মতো)
- সব মশলা গুলা কে বেটে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে)
প্রনালীঃ
কাচ্চি রান্না করতে বেশ সময় লাগে। ধৈর্য নিয়ে বানাতে হয়। যায় হোক ঠিক ঠাক রেসিপি ফলো করলেই পাবেন একদম পারফেক্ট কাচ্চি। আসুন জেনে নিই রেসিপি
স্টেপ ১ঃ প্রথম ধাপে মাংস ভালো মত ধুয়ে ১টেবিল চামচঃ লবন দিয়ে মাখিয়ে ৪,৫ ঘন্টা রাখতে হবে এরপর মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে মশলা দিয়ে এবং অর্ধেক টা দুধ দিয়ে ১টেবিল চামচ কেউড়া দিয়ে ওভার নাইট মেরিনেট করলে ভালো।
স্টেপ ২ঃ এবার প্যান এ পৌনে দুই লিটার পানি দিয়ে তাতে ৪,৫ টা কাঁচা মরিচ, ১/২ চামচ শাহি জিরা, পরিমান মত
লবন, ২ টা নং, ৪ টা এলাচ, ২ টুকরা দারুচিনি, ২ টুকরা তেজপাতা দিয়ে ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। চাল ৭০% সেদ্ধ হলে ছাকনী তে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ: ৩ এটাই ফাইনাল স্টেপ একটা মোটা পুরুর প্যান বা পাতিল নিয়ে একটেবিল চামচ ঘী ভালো করে মেখে নিতে হবে।
এরপর মেরিনেট করা মাংস ঢেলে তার উপর আলু দিয়ে অর্ধেক পেয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন। এরপর আধা সেদ্ধ চাল দিন। এরপর বাকি পেয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন। কাচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। কিসমিস দিন, বাকি কেউড়া জল দিয়ে উপরে ২ টেবিল চামচ ঘী ছড়িয়ে দিন।
এরপর পাশে একটু হলুদ ও একটু কমলা রং দিন। এর পর মাখানো আটা দিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে পাতিলের মুখ বন্ধ করে দিন। এরপর একটা ফ্রাই প্যান বা তাওয়ার উপর বিরিয়ানির পাতিল টা বসিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট বেশি জ্বাল দিয়ে আঁচকমিয়ে ১ ঘন্টা দমে রান্না করুন। এর মধ্যে এক বার ও ঢাকনা খুলবেন না,। এরপর এক ঘন্টা হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে উপর থেকে রাইস ও নিচের মাংস সহ পরিবেশন পাত্রে তুলুন। নিজের মত সাজিয়ে ডিম, বোরহানি ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপসঃ
চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না। বেশি নাড়াচাড়া করে মিশাতে যাবেন না। বাসমতী চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিলে ভাত টা অনেক লম্বা হবে মাংস ওভার নাইট মেরিনেট করলে ভিতরে মসলা ঢুকবে আর সহজে সেদ্ধ ও হবে।
