পুরান ঢাকার স্টাইলে খাসির বিরিয়ানি
রেসিপি ও ছবিঃ নুসরাত শারমিন
মাংসের জন্য উপকরণ:
- খাসির মাংস : ১ কেজি
- টকদই+ মিষ্টি দই: ১ কাপ
- আদা বাটা : ১টেবিল চামচ
- রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ
- পেয়াজ কুচি : এক কাপ
- শাহি জিরাবাটা :১ চা চামচ
- দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি,আস্ত গোলমরিচ ৮/১০টি তেজপাতা ২/৩ টি
- আলুবোখারা: ৬/৮ টা
- লবণ :স্বাদমতো
- তেল :আধা কাপ
- বেরেস্তা আধা কাপ
- গরম মসলার গুঁড়া :১ চা চামচ
- জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া :আধা চা-চামচ।
পোলাওয়ের জন্যঃ
- পোলাও এর চাল : ৫০০ গ্রাম
- ঘি : ৩ টেবিল চামচ
- আদাবাটা :১ চা -চামচ
- পোস্তদানাবাটা :১ চা চামচ
- বাদামবাটা : ১ চা চামচ
- দুধ :১/২ কাপ
- লবণ :স্বাদমতো
- বেরেস্তা: হাফ কাপ
- কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ,
- পেস্তা বাদামকুচি ১ টেবিল-চামচ
- দারচিনি ও এলাচ ২ টা
- কেওড়ার জল ১ টে চামচ
- জাফরান : সামান্য
- কাচামরিচ ৫/৬ টা ।
সাজাবার জন্যঃ
- পেয়াজ বেরেস্তা
- বাদাম কুচি।
প্রণালীঃ
-মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে এতে আদা রসুন বাটা,দই,সব আস্ত গরম মসলা,তেজপাতা, আলু বোরখা, শাহি জিরা বাটা ও লবন দিয়ে মাখিয়ে ২/৩ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
-একটি পাত্রে তেল দিয়ে, তেল টা গরম হলে এতে পেয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে।
-মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
-এবার প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে এবং কেওড়ার জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে।
-এখন অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন।এবার এতে পরিমাণ মত গরম পানি ( ২ কাপ চালে ৪ কাপ পানি) ৬) ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
-পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট রাখতে হবে।
-এবার হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, কাঁচামরিচ বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে।
-এখন নামিয়ে সুন্দর ভাবে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার পুরান ঢাকার স্টাইলে খাসির বিরিয়ানি ।
- আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।
