কুকাহলিক বিরিয়ানি রেসিপি
রেসিপি ও ছবিঃ কানিজ ফাতেমা তিসা
উপকরণঃ
★একটি গোটা মুরগী – পেট পরিষ্কার করে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে। মুরগী টা আমি চেষ্টা করি একটু মাঝারি আকারের নিতে। ১কেজি থেকে সোয়া কেজির ভিতর ওজন হলে ভালো হয়।
★চাল- চাল নিয়েছি আমি ৩ কাপ। (আমি বাসমতী ব্যবহার করি রান্নার আগে ৩০মিঃ ভিজিয়ে নেই)
মুরগির জন্য মস্ললা —
- *টক দই- ১,১/২কাপ
- *আদা বাটা -২টে চা
- *রসুন বাটা- ৩টে চা
- *লাইম জুস/লেবুর রস- ৩টে চা
- *হলুদ- ১ চা চা
- *কাশ্মীরি লাল মরিচ গুড়া- ১চা চা (আমি সোহানার টা ব্যবহার করি)
- *কাচা মরিচ বাটা – ১চা চা
- *বেসন – ২টে চা
- *ডিম – ১টি
- *তেল – ১/৪ কাপ
চালের জন্যঃ
- *আস্তো জিরা- ১চা চা
- *এলাচ (সবুজ) -৩/৪ টা
- *তেজপাতা -২টা
- *স্টার আনিস – ১/২টা
- *বড় এলাচ -১টা
- *গোল মরিচ – ৫/৬ টা
- *লেবুপাতা- ৪টা
- *লবঙ্গ -২/৩টা
- *ধনিয়াপাতা – কুচি পছন্দমত
- *পুদিনাপাতা -কুচি পছন্দমত
- *কাচা মরিচ – ৩/৪ টা
- * টমেটো কুচি- ১ কাপ
- *বিরিয়ানি মস্লা – ২ টে চা ( নিজস্ব বিরিয়ানি মস্ললা)
- *পেয়াজ – ১টা (স্লাইস করা)
- *চিনি- ১টে চা
- *ঘি/তেল- ৫টে চা
- *কিসমিস – পছন্দমত
- * বাদাম -পছন্দমত
- *১টা লাইম- পাতলা গোল গোল করে কাটা
- *ফুড কালার-এগ ইয়োলো (অপশনাল)
আলুর জন্যঃ
৩ টা আলু ছিলে বড় টুকরা করে কেটে নিবো। এবার ২টে চা তেলে লবণ আর ফুড কালার দিয়ে ভালো করে সময় নিয়ে ভেজে নেবো যেন আলু সেদ্ধ হয়ে যায়।
বিরিয়ানি মস্ললাঃ
- শাহ জিরা-১টে চা
- জিরা -২টে চা
- মৌরি-২টে চা
- ছোট এলাচ -৬টা (খোসা ছাড়ানো)
- অর্ধেক টা জায়ফল
- ২/৩ জয়ত্রী
- সাদা তিল – ২চা চা
- সাদা গোল মরিচ – ৮/১০টা
- দারচিনি -২/৩টা
- সাদা শর্ষে -১চা চা
- ধনিয়া-২টে চা
সবকিছু একসাথে টেলে আমি গুড়া করে রাখি।সেখান থেকে ২টে চা ব্যবহার করব।
প্রণালি –
মুরগি টা মেরিনেট করতে আমি মুরগির জন্য নেয়া মস্ললার ডিম, বেসন, আর তেল টা বাদে বাকি সব মসলা গুলি ভালো করে মিক্সড করে মুরগীর উপর নিচে ভেতরে ভালো করে মেখে নেব।ডিম আর বেসন টা আমি বেকিং এর সময় ইউজ করব।আর তেল টা আমি দেবো না কারন তেল মেরিনেশন প্রসেস কে স্লো করে দেয়।
এবার আমি মুরগি টা কে ওভার নাইট নরমাল ফ্রিজে রেখে দেবো।
পরদিন যখন মুরগি টা বের করব তখন মুরগির মেরিনেশন এর মস্ললার থেকে ৩টে নিয়ে সাথে ডিম আর বেসন মিক্স করে মুরগির উপর নিচে সব দিকে ভালো করে মেখে নেবো। তখন উপর থেকে তেল দেবো।আর ফয়েল এ মুড়ে প্রিহিটেট ওভেনে ২০০ ডিগ্রী তে ৫০/৬০ মিঃ বেক করব।বেক করার সময় ফয়েল টাতে একটি কাঠি দিয়ে কয়েকটি ছিদ্র করব।৬০মিঃ পরে উপর থেকে ফয়েল খুলে নিয়ে আরও ১৫/২০ বেক করব,উপরে আবার একটু তেল গ্রিস করব।
এবার ভিজিয়ে রাখা চাল টা রান্না করব।চালের তিন গুন পরিমাণ গরম পানি দিবো। সাথে দিবো লবণ,
আস্তো জিরা,এলাচ (সবুজ), তেজপাতা,স্টার আনিস, বড় এলাচ, গোল মরিচ, লেবুপাতা,লবঙ্গ। চাল গুলি ৭০ % হয়ে আসলে পানি ঝরিয়ে একটি বড় ট্রে তে ছবিয়ে রাখবো।
এবার ১টে ঘি আর চিনি দিয়ে পেয়াজ গুলি ক্যারামেলাইজ করে নেবো। সাথে কিসমিস দেবো, বাদাম গুলা টেলে নেবো।
এবার একটি পাত্রে ৪টে চা ঘি দিবো, সেখানে মুরগী মেরিনেশন এর বেচে যাওয়া মাস্ললা দিয়ে নাড়তে থাকবো। এবার টমেটো কুচি,কিছুক্ষণ রান্না করব।সাথে কাচা মরিচ, লবণ, ধনিয়াপাতা, পুদিনাপাতা,বিরিয়ানি মস্ললা, কিসমিস, লাইমের/লেবুর টুকরো দিয়ে সেখানে আলু দিয়ে ঢেকে দেবো ৫/৭ মিঃ এর জন্য।
এবার অর্ধেক টা মস্ললা হাড়ি।থেকে তুলে নেবো, এবার সেদ্ধ করে রাখা চালের অর্ধেক টা বিছিয়ে দেবো পাতিলের বাকি মস্ললার উপর , সাথে রোস্ট করা বাদাম, আর ক্যারামেলাইজ পেয়াজ দেবো, এবার বেক করা মুরগি টি রাখবো, তারপর আবার বাকি চাল গুলি দেবো।
সাথে তুলে রাখা মস্ললা দিয়ে সামান্যা লেবু পাতা কুচি দিয়ে ফুড কালার একটু দুধে মিশিয়ে দেবো ( অপশনাল)।
একটি জলন্ত কয়লার উপর ঘি দিয়ে সেটা একটি ফয়েল পেপারে করি বিরিয়ানির উপর বসিয়ে ভালো করে ঢেকে দেবো ৩০ মিঃ দমে রাখবো। ৩০মিঃ পরে সার্ভিং ডিসে নিয়ে পরিবেশন করব।আমার কুকাহলিক বিরিয়ানি।
- আরো সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের ফেইসবুক পেইজে লাইক দিয়ে এক্টিভ থাকুন।
