কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

কোলকাতার বিখ্যাত এগ ডেভিল

রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল

আলুর মিশ্রনের জন্যে প্রয়োজনঃ

  • সেদ্ধ আলু— ৪টি বড়ো
  • তেল– ২ টে চামচ
  • পিয়াজ কুচি– ১/২ কাপ
  • আদা/রসুন কুচি– ১ টে চামচ
  • কাঁচামরিচ কুচি– ১ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া– ১/২ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়া– ১ চা চামচ
  • গরমমসলা গুড়া– ১/২ চা চামচ
  • ধনেপাতা কুচি– ১/২ কাপ
  • লবন– সাদমতো

ব্যাটারের জন্যেঃ

  • ডিম– ১টি
  • ময়দা– ৪ টে চামচ
  • কর্নফ্লাওয়ার — ৪ টে চামচ
  • গোলমরিচ গুড়া– ১/২ চা চামচ
  • বেকিং সোডা– ১/২ চা চামচ
  • লবন– ১/২ চা চামচ

আরো লাগবেঃ

  • সেদ্ধ ডিম– ৬টি
  • ময়দা– ১/২ কাপ
  • ব্রেড ক্রাম্বস/বিস্কিটের গুড়া– ২ কাপ
  • তেল– ভাজার জন্যে
  • বিট লবন– পরিমানোমতো

যেভাবে করবেনঃ

আলুর মিশ্রন তৈরিঃ

আলু সেদ্ধ করে খুব ভালোভাবে চটকিয়ে নিন।প্যানে তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন,পিয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এতে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ,জিরা ও গরমমসলা দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ আলু মেশান।সাদমতো লবন দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। অনবরত নাড়তে হবে যেনো আলু পুড়ে না যায়। নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

সেদ্ধ ডিমগুলি লম্বা-লম্বি করে দুইভাগে কেটে রাখুন।

ব্যাটার তৈরিঃ

মিক্সিং বোলে ব্যাটারের সব উপাদান একসাথে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে
স্মুথ ব্যাটার করে নিন।চিতই পিঠার ব্যাটারের মতো ঘন করে ব্যাটার করবেন।এজন্য একবারে পানি না দিয়ে অল্প-অল্প করে পানি দেবেন।

ডেভিল তৈরিঃ

অর্ধেক ডিম নিয়ে তাতে আলুর মিশ্রন দিয়ে ওভাল শেপের চপ বানিয়ে নিন। ১২টা বানানো হলে একপাশে রাখুন।

একটি প্লেটে ময়দা ও অন্য প্লেটে ব্রেডক্রাম্বস নিন।এবার একেকটি চপ প্রথমে সাদা ময়দায় গড়িয়ে তারপর ব্যাটারে ডুবিয়ে সব শেষে ব্রেডক্রাম্বস বা বিস্কিটের গুড়ায় গড়িয়ে নিন। এভাবে সব করা হলে বক্সে ভরে কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টার জন্যে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন যাতে চপের গায়ে ব্রেডক্রাম্বস খুব ভালোভাবে বসে যায়। তাহলে ভাজার সময় দেখবেন বিস্কিটের গুড়া/ব্রেড ক্রাম্বস তেলে পুড়ছেনা।

মাঝারি আঁচে তেল গরম করে ডেভিলগুলি ডুবো তেলে গোল্ডেন করে ভেজে নিন।

** সস অথবা চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মন্তব্য লিখুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *