এ্যারাবিয়ান ডেজার্ট কাতাইফ

এ্যারাবিয়ান ডেজার্ট কাতাইফ

এ্যারাবিয়ান ডেজার্ট কাতাইফ

রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া আক্তার শর্মিলা

ব্যাটার তৈরীর জন্য উপকরন: 

  • ফাইন সুজি- ১ কাপ ( ব্লেন্ড করে নিলেও হবে )
  • ময়দা- ৩/৪ কাপ+৩ টেবিল চামচ
  • লবন- ১/৪ চা চামচ
  • চিনি – ২ টেবিল চামচ
  • ঈষ্ট- ১/২ চা চামচ
  • বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
  • কুসুম গরম পানি- আড়াই কাপের মত

ফিলিং এর জন্য জন্য:

  • দুধ – ১কাপ
  • কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ
  • চিনি – ১ টেবিল চামচ,যদি পরে সুগার সিরাপ ব্যবহার করা হয় তাহলে।(আমি পরে সুগার সিরাপ দিই না বলে গোলাতেই ৭
  • টেবিল চামচ চিনি নিয়েছি )
  • রিকটা চিজ- ১ কাপ ( বাসায় করা,নরম ক্রিমি টাইপ ছানা হলেও চলবে)
  • আনসল্টেড বাটার- ৩ টেবিল চামচ
  • অরেন্জ ওয়াটার/ অরেন্জ এসেন্স- ১/২ চা চামচ

টপিং এর জন্য :

  • ৩:১ অনুপাতে পেস্তা বাদাম আর আমন্ড বা অন্য কোন বাদাম আধা ভাঙ্গা/গুড়া করে নেয়া- ১ কাপের মত।

চিনির সিরাপ :

  • চিনি- ২ কাপ
  • পানি – ২ কাপ
  • লেবুর রস – ১ চা চামচ
  • গোলাপজল- সামান্য পরিমানে।(ইচ্ছা )

যেভাবে করতে হবে :

১।মিক্সিং বোলে ব্যাটার তৈরী করার সব শুকনা উপকরন আগে একসাথে একটু মিশিয়ে নিয়ে, কসুম গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে ব্যাটার তৈরী করতে হবে।এটা মিডিয়াম ঘনত্বের হবে।এবার ব্যাটার টা ভাল করে ঢেকে রাখতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য।

২। অন্য একটা প্যানে, দুধে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে।চিনি দিয়ে দিতে হবে। একটু ফুটে উঠলে রিকটা চিজ দিয়ে ভাল ভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। আরেকটু ঘন হয়ে আসলে বাটার দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামাতে হবে।ঘনত্ব টা এমন হবে যে, ঠান্ডা হলেও যেন জমে না যায়। গাঢ় ঘন ক্রিমের মত চামচে অনায়াসে উঠে আসে ।অথবা পাইপিং ব্যাগে ভরে প্রেস করা যায়।

৩। এবার চুলায় মিডিয়াম লো হিটে ফ্রাইং প্যান গরম করে গোল চামচ বা ছোট কাপ দিয়ে ব্যাটার নিয়ে ছোট ছোট লুচির মত প্যান কেক বানিয়ে নিতে হবে।বানানো হয়ে গেলে এগুলো এমন ভাবে ঢেকে রাখতে হবে যেন, সম্পুর্ন ঠান্ডাও না হয় আর ঘেমেও না ওঠে।

৪।সব প্যানকেক বানানো হলে, দুপাশ থেকে মুড়িয়ে কোন্ আকৃতি করে ,ধার গুলো হাত দিয়ে চেপে বন্ধ করে,ভিতরে পুর ভরে উপরে ভাঙ্গা বাদাম গুড়ো লাগিয়ে দিতে হবে।এখন প্লেটে সাজিয়ে ,উপরে সুগার সিরার ছড়িয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে মজাদার কাটাইফ বা কাতাইফ।

বিঃদ্রঃ

🔹ব্যাটার থেকে প্যানকেক বানাতে চুলার তাপমাত্রা একরকম না থাকলে সব গুলো কাটাইফের তলা টা এক রকম রঙের হবে না। পোড়া দাগ পরে যাবে।
🔹কাটাইফের ফিলিং এ ক্রিম আর টপিং এ পেস্তা মিক্সড বাদাম কুচি নিয়ে কোন কৃচ্ছতা করলে এর আসল সৌন্দর্য্য আর স্বাদ কোনটাই পার্ফেক্টলি পাওয়া যাবে না।
🔹চিনির সিরা টা করা সবাই ই জানেন, তাই আর সেটা এখানে লিখে দিইনি। আর বানানোর পরে সুগার সিরাপ টা দেয়া আমার বাসায় পছন্দ করেনা বলে, মিষ্টি টা আমি সেভাবেই ব্যাটার আর ফিলিং এ এ্যাডজাষ্ট করে নিয়েছি।

এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার মন্তব্য লিখুন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *